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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Süden / landesweit

Sauce Graine: Herkunft, Esskultur & Rezept

Kräftige Sauce aus Palmfruchtkonzentrat mit Fleisch oder Fisch, tief orange-rot, reichhaltig und ein Klassiker zu Reis, Foutou oder Placali.

RegionSüden / landesweit
GerichtKräftige Sauce aus Palmfruchtkonzentrat mit Fleisch oder Fisch, tief orange-rot, reichhaltig und ein Klassiker zu Reis, Foutou oder Placali.
Geschmacksprofil

Sauce Graine: kulinarisches Porträt

Kräftige Sauce aus Palmfruchtkonzentrat mit Fleisch oder Fisch, tief orange-rot, reichhaltig und ein Klassiker zu Reis, Foutou oder Placali.

Herkunft und Bedeutung

Palmfrüchte gehören zu den prägenden Produkten der feuchten südlichen Regionen Westafrikas. Sauce Graine nutzt ihr Fruchtfleisch für eine außergewöhnlich reichhaltige Sauce.

Aromen und Textur

Ivorische Küche lebt von stärkehaltigen Grundprodukten und ausdrucksstarken Saucen. Maniok, Kochbananen, Yams, Reis, Okra, Palmfrucht, Fisch, Chili, Tomaten und Zwiebeln ergeben sehr unterschiedliche regionale Kombinationen.

Küchenwissen

Attiéké sollte locker gedämpft statt nass gekocht werden. Kedjenou lebt vom geschlossenen Garen im eigenen Saft, Poisson Braisé von kontrollierter Holzkohlenglut und Sauce Graine von ausreichend Zeit zum Einkochen.

Selbst kochen

Sauce Graine authentisch zubereiten

4–6 Portionen

Zutaten

  • 500 g Palmfruchtkonzentrat
  • 700 g Rind oder Huhn
  • 300 g Räucherfisch optional
  • 1 Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • Chili
  • 1,2 l Wasser
  • Salz

Zubereitung

  1. Fleisch in Stücke schneiden, salzen und in wenig Wasser halbgar kochen; die entstehende Brühe aufbewahren.
  2. Palmfruchtkonzentrat mit Wasser und Brühe glattrühren und zum Fleisch geben.
  3. Zwiebel, Tomaten und Chili zufügen und bei mittlerer Hitze lange köcheln lassen, bis sich die Sauce konzentriert und etwas Palmöl an der Oberfläche sichtbar wird.
  4. Räucherfisch erst im letzten Drittel vorsichtig einlegen, damit er nicht vollständig zerfällt.
  5. Konsistenz und Salz korrigieren und heiß mit Reis, Foutou oder Placali servieren.
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