Auch gerne gekocht
Hudut: Herkunft, Esskultur & Rezept
Hudut ist ein Garifuna-Gericht aus weich gekochten grünen und reifen Kochbananen, die gemeinsam zu einer glatten, leicht süßlichen Masse gestampft werden. Dazu gehört traditionell…
Entdecken →Südrussland / landesweit
Schaschlik: Herkunft, Esskultur & Rezept
Marinierte Fleischstücke werden über Holzkohle gegrillt und mit Zwiebeln, Kräutern und Brot serviert – eine aus dem Kaukasus und Zentralasien übernommene, äußerst populäre Grilltradition.
RegionSüdrussland / landesweit
GerichtMarinierte Fleischstücke werden über Holzkohle gegrillt und mit Zwiebeln, Kräutern und Brot serviert – eine aus dem Kaukasus und Zentralasien übernommene, äußerst populäre Grilltradition.
Geschmacksprofil
Schaschlik: kulinarisches Porträt
Marinierte Fleischstücke werden über Holzkohle gegrillt und mit Zwiebeln, Kräutern und Brot serviert – eine aus dem Kaukasus und Zentralasien übernommene, äußerst populäre Grilltradition.
Herkunft und Bedeutung
Schaschlik gelangte aus turksprachigen, kaukasischen und zentralasiatischen Grilltraditionen in die russische Alltagskultur. Heute gehört gemeinsames Grillen für viele zum Sommer und Datscha-Leben.
Aromen und Textur
Russische Küche arbeitet mit Kohl, Kartoffeln, Getreide, Pilzen, Fisch, Fleisch, Milchprodukten und eingelegtem Gemüse. Dill, Meerrettich, Senf, Lorbeer, Pfeffer und säuerliche Komponenten setzen markante, meist unkomplizierte Akzente.
Küchenwissen
Suppen und Schmorgerichte gewinnen oft durch Ruhezeit. Teigtaschen verlangen dünnen, elastischen Teig; Buchweizen sollte locker quellen. Sauerrahm wird besser bei niedriger Temperatur eingearbeitet, damit cremige Saucen nicht ausflocken.
Selbst kochen
Schaschlik authentisch zubereiten
Zutaten
- 1 kg Schweinenacken oder Lamm
- 3 Zwiebeln
- 2 EL Öl
- 2 EL Essig oder Zitronensaft
- 1 TL Koriandersaat
- schwarzer Pfeffer
- Salz
- Kräuter
Zubereitung
- Fleisch in gleichmäßige, nicht zu kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in Ringe schneiden und leicht ausdrücken.
- Fleisch mit Zwiebeln, Öl, Säure, Koriander und Pfeffer mehrere Stunden marinieren; Salz je nach Methode erst später zufügen.
- Fleisch auf Metallspieße stecken, nicht zu eng zusammendrücken.
- Über heißer Holzkohle unter häufigem Wenden kräftig bräunen und saftig durchgaren.
- Mit rohen Zwiebeln, Kräutern, Fladenbrot und nach Wunsch Tomatensauce servieren.