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Hochland / Täler

Sopa de Maní: Herkunft, Esskultur & Rezept

Cremige Erdnusssuppe mit Fleisch, Kartoffeln und Gemüse, häufig mit knusprigen Kartoffelstäbchen vollendet.

RegionHochland / Täler
GerichtCremige Erdnusssuppe mit Fleisch, Kartoffeln und Gemüse, häufig mit knusprigen Kartoffelstäbchen vollendet.
Geschmacksprofil

Sopa de Maní: kulinarisches Porträt

Cremige Erdnusssuppe mit Fleisch, Kartoffeln und Gemüse, häufig mit knusprigen Kartoffelstäbchen vollendet.

Herkunft und Bedeutung

Erdnüsse stammen aus Südamerika und besitzen in Bolivien eine lange Geschichte. Sopa de Maní zeigt ihre herzhafte Seite: Die Nuss dient nicht als Garnitur, sondern als Basis für Körper und Aroma der Suppe.

Aromen und Textur

Boliviens Küche arbeitet mit Kartoffeln, Mais, Quinoa, Ají-Chilis, Erdnüssen, Kräutern und je nach Höhenlage sehr unterschiedlichen tierischen und pflanzlichen Produkten. Ají liefert häufig Fruchtigkeit und Tiefe statt bloß Schärfe.

Tipps für zu Hause

Getrocknete Ají-Chilis behutsam rösten oder einweichen, damit sie nicht bitter werden. Bei Hochlandgerichten Kartoffelsorten mit passender Textur wählen; Salteña-Füllungen unbedingt vollständig kühlen, bevor sie in den Teig kommen.

Selbst kochen

Sopa de Maní zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 180 g ungesalzene rohe Erdnüsse
  • 500 g Rindfleisch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 150 g Erbsen
  • 600 g Kartoffeln
  • 1,5 l Brühe
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • Oregano
  • Petersilie

Zubereitung

  1. Erdnüsse mit etwas Wasser sehr fein pürieren.
  2. Fleisch anbraten, Zwiebel und Karotten zufügen und mit Brühe aufgießen.
  3. Erdnusspüree einrühren und bei niedriger Hitze gründlich kochen, damit der rohe Geschmack verschwindet.
  4. Kartoffeln und Erbsen ergänzen und weich garen.
  5. Einen Teil der Kartoffeln separat zu feinen Stäbchen frittieren und beim Servieren mit Kräutern auf die Suppe geben.
Auch gerne gekocht

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