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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Monaco

Stocafi: Herkunft, Esskultur & Rezept

Stocafi ist ein traditionelles monegassisches Stockfischgericht: getrockneter Kabeljau wird langsam mit Tomaten, schwarzen Oliven, Knoblauch, Kräutern und kleinen Gemüsewürfeln geschmort.

RegionMonaco
GerichtTraditionelle Spezialität aus Monaco.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Die lange gewässerte Stockfischbasis bringt intensiven Meeresgeschmack, der durch Tomate, Oliven und Olivenöl abgerundet wird. Anders als ein feiner Fischgang ist Stocafi bewusst rustikal, konzentriert und kräftig – ein Gericht, das Zeit statt komplizierter Technik braucht.

Herkunft und Bedeutung

Stocafi gehört zu den klassischen Gerichten der alten monegassischen Hausküche und war besonders praktisch, weil getrockneter Fisch lange haltbar war. In der traditionellen Esskultur Monacos besitzt das Gericht bis heute einen festen Platz und wird häufig als besonders authentische Spezialität genannt.

Varianten

Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten oder Sellerie können mitgeschmort werden. Manche Versionen bleiben tomatiger, andere setzen stärker auf Oliven und Kräuter. Entscheidend ist nicht eine starre Rezeptur, sondern die Kombination aus Stockfisch, Tomate, Knoblauch und mediterraner Würze.

Küchenwissen

Stockfisch muss je nach Produkt 24 bis 48 Stunden gewässert werden, wobei das Wasser mehrfach gewechselt wird. Erst danach lässt sich der Salzgehalt kontrollieren. Beim Schmoren nicht zu stark rühren, damit die Fischstücke nicht vollständig zerfallen.

Selbst kochen

Stocafi zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 700 g gewässerter Stockfisch
  • 500 g gehackte Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g schwarze Oliven
  • 1 kleine Karotte
  • 1 kleine Stange Sellerie
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 ml Weißwein, optional
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Thymian
  • schwarzer Pfeffer
  • Petersilie zum Servieren

Zubereitung

  1. Stockfisch nach Packungsangabe vollständig wässern, abspülen und in große Stücke schneiden.
  2. Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl langsam weich dünsten, Knoblauch kurz mitziehen lassen.
  3. Mit Weißwein ablöschen, Tomaten, Lorbeer und Thymian zufügen und 15 Minuten sanft köcheln.
  4. Stockfisch und Oliven einlegen und bei niedriger Hitze 25–35 Minuten schmoren, bis der Fisch zart ist.
  5. Mit Pfeffer abschmecken, eventuell vorsichtig nachsalzen und mit Petersilie servieren.
Auch gerne gekocht

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