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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
San Marino

Tagliatelle al Ragù: Herkunft, Esskultur & Rezept

Frische Tagliatelle mit langsam gekochtem Fleischragù gehören zur herzhaften Pastaküche San Marinos. Breite Eiernudeln nehmen die konzentrierte Sauce besonders gut auf und verbinden bäuerliche Tradition mit sonntäglicher Familienküche.

RegionSan Marino
GerichtTraditionelle Spezialität aus San Marino.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Frische Pasta ist laut San Marinos offizieller Tourismusdarstellung eine der authentischsten Traditionen des Landes. Tagliatelle, Pappardelle und verwandte Formate werden mit Fleischsauce, Wurst, Erbsen, Bohnen, Wild oder Feldkräutern serviert. Tagliatelle al Ragù sind dabei besonders vertraut und festlich genug für ein gemeinsames Sonntagsessen.

Herkunft und Bedeutung

Das Gericht steht kulinarisch zwischen Romagna und Marken, besitzt in San Marino aber eine eigene Alltagsverankerung. Hausgemachter Nudelteig und ein lange geschmortes Ragù zeigen genau jene Kombination aus Handwerk und einfachen regionalen Zutaten, die für die Küche rund um den Monte Titano typisch ist.

Varianten

Das Ragù kann aus Rind allein oder aus Rind und Schwein bestehen. Manche Familien geben Wurstbrät dazu, andere halten die Sauce tomatenärmer und fleischbetonter. Auch Wildragù ist in der Region verbreitet. Die Pasta selbst bleibt meist klassisch aus Mehl und Ei.

Küchenwissen

Ein gutes Ragù braucht Zeit und moderate Hitze. Die Sauce sollte nicht wässrig sein, sondern die Nudeln umhüllen. Frische Tagliatelle garen sehr schnell; deshalb erst ins Wasser geben, wenn das Ragù fertig abgeschmeckt ist.

Selbst kochen

Tagliatelle al Ragù zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 300 g Weizenmehl
  • 3 Eier
  • 250 g Rinderhackfleisch
  • 150 g Schweinehack oder grobes Wurstbrät
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 300 g passierte Tomaten
  • 150 ml Brühe
  • Salz und Pfeffer
  • Parmesan zum Servieren

Zubereitung

  1. Mehl und Eier zu einem glatten Nudelteig kneten, 30 Minuten ruhen lassen, dünn ausrollen und in Tagliatelle schneiden.
  2. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln und in Olivenöl langsam anschwitzen.
  3. Fleisch kräftig anbraten, mit Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
  4. Tomaten und Brühe zugeben und das Ragù bei kleiner Hitze mindestens 60 Minuten sanft schmoren.
  5. Tagliatelle in Salzwasser nur wenige Minuten garen, mit dem Ragù vermengen und mit Parmesan servieren.
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