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Landesweit / Festtage

Tamales Colorados: Herkunft, Esskultur & Rezept

Maisteig mit würziger roter Sauce und Fleisch, in Bananenblätter gewickelt und gedämpft – zentral für Feste und Weihnachten.

RegionLandesweit / Festtage
GerichtMaisteig mit würziger roter Sauce und Fleisch, in Bananenblätter gewickelt und gedämpft – zentral für Feste und Weihnachten.
Geschmacksprofil

Tamales Colorados: kulinarisches Porträt

Maisteig mit würziger roter Sauce und Fleisch, in Bananenblätter gewickelt und gedämpft – zentral für Feste und Weihnachten.

Herkunft und Bedeutung

Guatemaltekische Tamales besitzen zahlreiche regionale Formen. Tamales Colorados sind besonders mit Wochenenden, Familienfeiern und Weihnachten verbunden; das gemeinsame Herstellen ist oft ebenso wichtig wie das Essen.

Aromen und Technik

Typisch sind Recados aus gerösteten Tomaten, Chilis, Samen und Gewürzen. Rösten erzeugt Tiefe, während Kräuter, Tomatillos und Chilis je nach Gericht Frische, Säure oder Wärme beisteuern.

Tipps für zu Hause

Tomaten, Chilis und Samen getrennt rösten, damit nichts verbrennt. Getrocknete Chilis sollen aromatisch, nicht schwarz werden. Bei Tamales die Masa weich halten und genügend Zeit zum vollständigen Dämpfen einplanen.

Selbst kochen

Tamales Colorados zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 500 g Masa Harina
  • 700 ml Brühe
  • 100 g Schweineschmalz oder Öl
  • 500 g Schweine- oder Hähnchenfleisch
  • 4 Tomaten
  • 2 getrocknete Chilis
  • 1 Zwiebel
  • Oliven optional
  • Bananenblätter
  • Salz

Zubereitung

  1. Tomaten, Chilis und Zwiebel rösten, pürieren und zu einer aromatischen Recado-Sauce einkochen.
  2. Fleisch in der Sauce vorgaren und abkühlen lassen.
  3. Masa mit Brühe und Fett zu einem sehr weichen Teig verarbeiten.
  4. Bananenblätter reinigen, kurz über Hitze geschmeidig machen und Masa sowie Füllung daraufgeben.
  5. Pakete sorgfältig falten und dämpfen, bis die Masa vollständig gegart ist.
Auch gerne gekocht

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