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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Dominica

Titiwi Accra: Herkunft, Esskultur & Rezept

Titiwi Accra sind kleine, würzige Fischküchlein beziehungsweise Fritters aus den winzigen Titiwi-Fischen, Mehl, Kräutern und Gewürzen. Frisch ausgebacken sind sie außen knusprig, innen saftig und gehören besonders während Dominicas Creole-Saison zu den charakteristischen Snacks.

RegionDominica
GerichtTraditionelle Spezialität aus Dominica.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Accra bezeichnet in der Karibik verschiedene frittierte Küchlein. Auf Dominica ist die Titiwi-Version besonders eigenständig: Die kleinen saisonalen Fische werden mit Kräutern, Zwiebel, Pfeffer und einem leichten Teig vermischt und löffelweise goldbraun gebacken. Das Ergebnis ist intensiv maritim, aber angenehm kompakt.

Herkunft und Bedeutung

Titiwi sind winzige Jungfische, die an bestimmten Flussmündungen gefangen werden. Ihre Verfügbarkeit ist saisonal, weshalb Titiwi Accra stark mit lokalen Märkten, Festen und der Creole-Zeit verbunden ist. Das Gericht zeigt, wie eng Dominicas Küche mit Flüssen und Küstengewässern verknüpft ist.

Varianten

Wenn Titiwi außerhalb Dominicas nicht erhältlich sind, lässt sich die Technik mit sehr fein gehacktem kleinen Weißfisch oder anderen kleinen Fischen nachvollziehen. Manche Teige enthalten Ei, andere nur Mehl und Wasser. Chili kann fein eingearbeitet oder als Sauce separat gereicht werden.

Küchenwissen

Die Fischmasse darf nicht zu nass sein, sonst zerfallen die Fritters. Öl auf etwa 175 °C erhitzen und nur kleine Portionen ausbacken. So werden die Küchlein außen schnell knusprig, ohne innen trocken zu werden.

Selbst kochen

Titiwi Accra zubereiten

16–20 Stück

Zutaten

  • 300 g Titiwi oder sehr fein gehackter kleiner Weißfisch
  • 150 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Ei
  • 1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL gehackte Petersilie oder Culantro
  • 1/2 Scotch-Bonnet-Chili, sehr fein gehackt, optional
  • 120–160 ml Wasser
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • Öl zum Frittieren
  • Limettenspalten zum Servieren

Zubereitung

  1. Fisch gut abtropfen lassen. Mit Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Kräutern und optional Chili mischen.
  2. Mehl und Backpulver einarbeiten, Ei zugeben und nur so viel Wasser ergänzen, dass ein dickflüssiger Teig entsteht.
  3. Öl auf etwa 175 °C erhitzen.
  4. Teig esslöffelweise ins Öl geben und die Accras von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
  5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort mit Limette oder einer scharfen Sauce servieren.
Auch gerne gekocht

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