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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Monaco

Tourta de Blea: Herkunft, Esskultur & Rezept

Tourta de Blea ist eine monegassische Mangoldtarte mit einer herzhaften Füllung aus Mangold, Parmesan, Zwiebeln, Ei, Kräutern und etwas Reis zwischen zwei Teigschichten.

RegionMonaco
GerichtTraditionelle Spezialität aus Monaco.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Das Gericht zeigt, wie wichtig Mangold in der lokalen Küche ist. Die Blätter werden mit Zwiebel und Kräutern weich gegart, mit Reis und Käse gebunden und in einen dünnen Teig eingeschlossen. Das Ergebnis ist saftig, würzig und eignet sich warm wie lauwarm.

Herkunft und Bedeutung

Mangoldtarten gehören zum kulinarischen Grenzraum zwischen Monaco, Nizza und Ligurien. In Monaco wird die herzhafte Version als traditionelle Spezialität gepflegt und steht neben Barbajuan für den besonders typischen Umgang mit Mangold.

Varianten

Neben Parmesan kann Ricotta ergänzt werden. Manche Versionen sind kompakter und reicher an Reis, andere fast vollständig grün. Wichtig ist die Abgrenzung zur süßen niçoise Tourte de Blettes mit Früchten und Zucker.

Küchenwissen

Mangold nach dem Garen gründlich ausdrücken. Die Füllung sollte saftig, aber nicht nass sein. Die Tarte schmeckt am besten, wenn sie nach dem Backen 10–15 Minuten ruht und sich die Füllung setzen kann.

Selbst kochen

Tourta de Blea zubereiten

6 Portionen

Zutaten

  • 2 Rollen herzhafter Mürbeteig oder selbst gemachter Teig
  • 500 g Mangold
  • 1 Zwiebel
  • 80 g gekochter Reis
  • 60 g Parmesan
  • 2 Eier
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 Prise Muskat
  • Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Mangoldstiele und Blätter getrennt klein schneiden. Zwiebel und Stiele in Olivenöl weich dünsten, Blätter zufügen und zusammenfallen lassen.
  2. Mangold abkühlen lassen und gut ausdrücken. Mit Reis, Parmesan, Eiern, Petersilie, Muskat, Salz und Pfeffer mischen.
  3. Eine Tarteform mit Teig auslegen und die Füllung gleichmäßig verteilen.
  4. Mit einer zweiten Teigschicht bedecken, Ränder verschließen und die Oberfläche mehrfach einstechen.
  5. Goldbraun backen, kurz ruhen lassen und warm oder lauwarm servieren.
Auch gerne gekocht

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