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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Andorra

Trinxat: Herkunft, Esskultur & Rezept

Trinxat ist ein rustikales Pyrenäengericht aus Kartoffeln, Kohl und Schweinefleisch oder Speck. Die Masse wird in der Pfanne gebraten, bis außen eine goldene Kruste entsteht und innen alles weich und saftig bleibt.

RegionAndorra
GerichtTraditionelle Spezialität aus Andorra.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Auf den ersten Blick erinnert Trinxat an Rösti oder Bubble-and-Squeak, geschmacklich ist es jedoch klar im katalanisch-pyrenäischen Raum verankert. Gekochte Kartoffeln und Kohl werden grob zerdrückt und mit Speck oder Schweinefleisch vermischt, dann als kompakter Fladen gebraten.

Herkunft und Bedeutung

Trinxat ist ein typisches Berggericht, das aus Wintervorräten hervorgegangen ist: Kartoffeln, Kohl und gepökeltes Schweinefleisch waren in den Pyrenäen leicht verfügbar. In Andorra ist das Gericht bis heute mit der kalten Jahreszeit verbunden und wird häufig in traditionellen Restaurants angeboten.

Varianten

Manche Versionen sind sehr schlicht und enthalten nur Kartoffel, Kohl und Speck. Andere ergänzen Wurst, Knoblauch oder Zwiebeln. Serviert wird Trinxat entweder als eigenes Hauptgericht oder als kräftige Beilage zu Fleisch und Eiern.

Küchenwissen

Der Kohl darf weich werden, sollte aber gut abtropfen, damit die Masse nicht verwässert. Beim Anbraten lohnt Geduld: Erst wenn die Unterseite kräftig gebräunt ist, bekommt Trinxat seine typische Kruste und lässt sich sauber wenden oder portionieren.

Selbst kochen

Trinxat zubereiten

4 Portionen

Zutaten

  • 700 g mehligkochende Kartoffeln
  • 400 g Wirsing oder grüner Kohl
  • 150 g Speckwürfel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl oder Schweineschmalz
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer
  • optional: Bratwurst oder zusätzlicher gebratener Speck zum Servieren

Zubereitung

  1. Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Kohl in Streifen schneiden und separat weich garen.
  2. Speck in einer Pfanne auslassen, Knoblauch kurz mitbraten.
  3. Kartoffeln und Kohl abgießen, grob zerdrücken und mit Speck, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen.
  4. Die Masse in der Pfanne zu einem flachen Kuchen formen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
  5. Vorsichtig wenden oder in Portionen drehen und kurz weiterbraten. Heiß mit zusätzlichem Speck oder Wurst servieren.
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