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◒Guide CuisineDie Welt auf dem Teller
Liechtenstein

Zwätschgaknedl: Herkunft, Esskultur & Rezept

Zwätschgaknedl sind süße Kartoffelknödel mit Zwetschgenfüllung. Nach dem Garen werden sie in goldbraunen Butterbröseln gewendet und verbinden fruchtige Säure mit weichem Teig und knusprigem Mantel.

RegionLiechtenstein
GerichtTraditionelle Spezialität aus Liechtenstein.
Geschmacksprofil

Kulinarisches Porträt

Die Knödel basieren auf einem Kartoffelteig, der eine ganze oder halbierte Zwetschge umschließt. Im heißen Wasser gart der Teig zu einer zarten Hülle; geröstete Brösel und etwas Zucker sorgen anschließend für Röstaroma und Textur.

Herkunft und Bedeutung

Gefüllte Fruchtknödel gehören zum gemeinsamen kulinarischen Erbe des Alpen- und Donauraums. In Liechtenstein sind Zwätschgaknedl als süßer Klassiker bekannt und passen besonders gut in die spätsommerliche und herbstliche Zwetschgensaison.

Varianten

Je nach Größe der Früchte werden ganze Zwetschgen oder Hälften verwendet. Ein Würfelzucker im Inneren ist möglich, aber nicht zwingend. Die Brösel können mit Zimt oder etwas Vanille aromatisiert werden.

Küchenwissen

Für stabilen Kartoffelteig sollten die gekochten Kartoffeln möglichst trocken sein. Den Teig nur kurz kneten, damit er nicht klebrig wird. Die Knödel im Wasser lediglich sanft ziehen lassen.

Selbst kochen

Zwätschgaknedl zubereiten

8–10 Knödel

Zutaten

  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 120–150 g Mehl
  • 40 g Butter
  • 2 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 8–10 Zwetschgen
  • 80 g Semmelbrösel
  • 40 g Butter für die Brösel
  • 2 EL Zucker
  • Zimt nach Geschmack

Zubereitung

  1. Kartoffeln weich kochen, ausdampfen lassen und noch warm durch eine Presse drücken. Vollständig abkühlen lassen.
  2. Mit Mehl, Butter, Eigelb und Salz rasch zu einem weichen Kartoffelteig verarbeiten.
  3. Teig portionieren, flach drücken, jeweils eine entsteinte Zwetschge einlegen und zu einem geschlossenen Knödel formen.
  4. Knödel in leicht siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind.
  5. Semmelbrösel in Butter goldbraun rösten, Zucker und optional Zimt zufügen und die abgetropften Knödel darin wenden.
Auch gerne gekocht

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