Zutaten für 4 Portionen 2.5 dl Wein, rot oder weiss, trocken 2.5 dl Wasser 90 g Zucker 1 Pack Puddingpulver, Vanille 1 Becher Rahm Weintrauben Zucker ______________________________________________________________________________ Aus […]
Zutaten für 4 Portionen 200 g Schokolade, weiss 50 g Zucker 3 Eier 50 ml Grand Marnier 500 g Rahm ______________________________________________________________________________ Eier trennen. Eigelb und die Hälfte des […]
Zutaten für 30 Portionen 200 g Kuvertüre, Halbbitter 200 g Kuvertüre, Vollmilch 200 g Nougat 100 g Butter 1 TL Buttervanille-Aroma, flüssig ¼ TL Kardamom, gemahlen ¼ TL […]
Zutaten für 4 Portionen 150 g Schokolade, weisse 200 g Crème fraiche ½ TL Orangen-Schale, gerieben 1 EL Orangenlikör 3 Kiwi ______________________________________________________________________________ Kiwi pürieren und den Boden von […]
Zutaten für 4 Portionen 75 g Rahm oder 75 ml Milch 2 EL Kaffee, löslich 500 g Quark 3 EL Honig, flüssig 100 g Schokolade, weiss 1 EL […]
Zutaten für 4 Portionen 4 Schweineschnitzel Salz Pfeffer, frisch gemahlener 100 g Mehl 150 g Paniermehl 2 Eier ______________________________________________________________________________ Schnitzel leicht klopfen und die Hautränder einschneiden, salzen und […]
250 g Margarine 250 g Zucker 4 Eier 120 g Mehl 130 g Speisestärke 150 g Nüsse, gemahlen 6 TL, Kakaopulver Puderzucker, zum Bestreuen ______________________________________________________________________________ Alle Zutaten zu […]
25 g Butter 75 g Crème double 225 g Schokolade, weisse 100 g Schokolade, weisse (für die Garnierung) 50 g Zartbitter-Schokolade ______________________________________________________________________________ Flache Backform mit Backpapier auslegen. Schokolade […]
150 g Zucker 150 g Mehl 150 g Margarine oder Butter 3 Eier ½ Pack Backpulver 1 Pack Vanillezucker 75 g Zucker 75 g Butter 75 g Mehl […]
150 g Schokolade, weiße 150 g Mandeln 200 g Mehl 150 g Butter oder Margarine 100 g Zucker 1 Ei Kuvertüre, weiße ______________________________________________________________________________ Mehl, Mandeln und zerkleinerte Schokolade […]
Für 4 Personen Zutaten: 1 kg Hirsch oder anderes Wildfileisch Beize: 1 1/4 l trockenen Rotwein 1/4 l Rotweinessig 1 Karotte 1 Lauchstengel (in Rädchen geschnitten) 1/4 Sellerieknolle […]
Für 4 Personen 2-3 El feine Hafergrütze 1 Lauchstengel 2-3 El feingewürfelter Sellerie und/oder Rüebli 1-2 geriebene rohe oder gekochte Kartoffeln 1 El Speisefett 1.5 – 2 l […]
Zutaten für 90 Portionen 1 Tasse = 250 g 1 Tasse Butter 1 Tasse Zucker, weiß 1 Tasse Zucker, braun 3 Eier 1 Tasse Erdnussbutter 1 Tasse Haferflocken […]
200 g Schokolade, weiß 75 g Margarine 1 dl Milch ______________________________________________________________________________ Die Zutaten im Wasserbad schmelzen, bzw. erhitzen und gut miteinander vermischen. Danach mit dem Handrührgerät auf höchster […]
½ Pack Backpulver 65 g Butter 3 Eier 125 g Mandeln, gehackt 125 g Mehl 50 g Orangeat 125 g Zartbitterschokolade, gehackt 50 g Zitronat 125 g Zucker […]
4 Schweinsschnitzel 1 EL Senf Öl Salz Pfeffer 100 g Gedörrte Aprikosen 50 ml Fendant 20 g Butter 80 g Schinken 20 g Petersilie 50 g Piniennüsse 100 […]
4 Cervelats 300g Emmentaler 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten 1 Tomate 1 Tasse Petersilie, klein gehackt 1/2 Tasse Cornichons, klein gehackt Sauce: 2 TL herben Weissweinessig 1 […]
200 g Haferflocken 1 Ei 100 g Zucker ½ Pack Vanillezucker, 1 EL Mehl 1 TL Backpulver 100 g Butter 50 g Mandelblättchen 1 Prise Salz ______________________________________________________________________________ Haferflocken […]
Zutaten für 4 Portionen 100 g Honig 2 Eigelb 2.5 dl Rahm 1 Vanilleschote ______________________________________________________________________________ Rahm steif schlagen. Aus der Vanilleschote das Mark herauskratzen, mit dem Honig und […]
Vorteig (Sauerteig – Voransatz): 325 g Roggen, fein gemahlen 400 g Wasser, lauwarm 35 g Teig (Sauerteig) Zutaten für den Sauerteigansatz gut vermischen und zugedeckt über Nacht an […]
315 g Zucker 1 Liter Wasser 1 Vanilleschote 5 dl Weinbrand 1/8 Liter Rum ______________________________________________________________________________ Zucker mit Wasser und Vanilleschote 5 Minuten kochen. Filtrieren und erkalten lassen. Mit […]
Zutaten für 6 Portionen 1 Vanilleschote 2 EL Zucker 2.5 dl Rahm 2 Eigelb ______________________________________________________________________________ Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanilleschote, Mark, Zucker und Rahm in einen Topf geben, […]
Für ca. 6 bis 8 Personen 1 kg Kalbsschulter 1 Zwiebel, mit Lorbeer und Nelken gespickt 2-3 Rüebli, geschält 1 Stück Sellerieknollen 1,5 l Gemüsebouillon Pfefferkörner Sauce: 1 […]
Zutaten für 4 Portionen 2 Pack Puddingpulver, Vanille 5 EL Zucker 4 dl Kokosmilch, ungesüßt 200 g Kokosraspel 1 Mango 100 g Physalis ______________________________________________________________________________ Puddingpulver mit Zucker mischen, […]
250 g Mehl (Weizenvollkornmehl) 250 g Roggenschrot 250 g Weizenschrot 250 g Leinsamen, ganz 1 Liter Buttermilch, lauwarm 1 Würfel Hefe 2 EL Rübenkraut 1 EL Salz ______________________________________________________________________________ […]
Zutaten für 30 Portionen 200 g Kuvertüre, Halbbitter 100 g Rahm ½ Vanilleschote 50 g Butter 75 g Kuvertüre, Vollmilch 75 g Kuvertüre, weiße 100 g Kuvertüre, Halbbitter […]
250 g Butter 100 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 300 g Mehl 100 g Mandeln, gemahlen 100 g Kokosraspel ______________________________________________________________________________ Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen, kleine Kugeln […]
Vanillesauce 1 TL Maizena in Pfanne geben 4 dl Milch Stärkemehl anrühren 2 EL Zucker 1 Ei beifügen 1/2 Vanillestängel, aufgeschnitten ______________________________________________________________________________ Maizena in eine Pfanne geben, mit […]
500 g Roggenmehl 5 Eier 5 Eigelb 2 EL Olivenoel 1 TL Salz 3 TL Wasser _______________________________________________________________________________ Verarbeiten wie Nudeln eventuell noch etwas Wasser zugeben. Der Teig sollte […]
Zutaten für 4 Portionen 800 g Pouletschnitzel 20 g Butter 2 Zwiebeln 400 g Champignons, frisch 25 g Butter Salz und Pfeffer 2 EL Mehl 2.5 dl Rahm […]