Fischgerichte
Zitronenlachs mit Spargel
Zutaten für 4 Personen: 400 g weisser Spargel Salz, Zucker 400 g grüner Spargel 1 TL Butter 2 TL Mehl 200 g Rahm 8 Lachsfilets o. Haut (à ca. 100 g) 1 EL schwarzer Pfeffer 2 unbehandelte Zitronen 2 EL Olivenöl z. Braten Weissen Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Schalen und Enden mit […]
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Fischgerichte
Aal in Rotwein
Rezept für 4 Personen 500 g Aal, frisch, abgezogen Pfeffer Salz 3 El. Olivenöl 1/2 Tl. Zucker 1/2 Tl. Estragonessig 1 El. Butter 2 Schalotten (mit Schale) 1 klein. Stange Lauch 100 g Zwiebel, gewürfelt 125 ml Portwein 500 ml Rotwein 250 ml Kalbsjus 2 Champignons, geviertelt 1 Knoblauchzehe Petersilie 10 Pfefferkörner, weiss 60 g […]
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