Berner-Platte
1 EL Schweinefett oder Butterfett 1 grosse Zwiebel 1 kg Sauerkraut 5 bis 6 Wacholderbeeren 1 dl Weisswein 750 g Rippli oder Laffli (Schüfeli) 500 g Magerspeck aus dem Rauch 1 Rindszunge 1 Berner Zungenwurst 3 bis 4 Gnagi 1 bis 2 Schweinsöhrli 500 g Rindfleisch zum Sieden 500 g Suppenknochen 1 Karotte 1 Stück […]
Read MoreBerner Hackfleischschnitte
1 mittl. Zwiebel 1 EL Butter 250 g Rinderhackfleisch 250 g Schweinehackfleisch schwarzer Pfeffer Salz 2 EL Mehl 300 ml Rotwein 200 ml Bouillon 1 EL Essig 1 Spur Nelkenpulver 4 EL Rosinen 4 Scheibe Weissbrot Die Zwiebel schälen und fein hacken. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen. Das Hackfleisch mit reichlich Pfeffer würzen und […]
Read MoreAargauer Buuretopf
800 g Schweinsvoressen 1 Schweinsfüsschen 2 El. Bratbutter 2 Zwiebeln; grob gehackt 500 g Wirz; klein geschnitten 5 mittl. Karotten; in Rondellen Salz Pfeffer 3 dl Bouillon (Brühe) Das Fleisch und das Füsschen in der heissen Bratbutter rundherum gut anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Den Wirz und die Karotten beifüegen und etwas […]
Read MoreZitronenpoulet
Zutaten für 2 Portionen 12 Kartoffeln, festkochend (ca. 800 g) 2 Zwiebeln 4 Pouletschenkel 2 Zehen Knoblauch 8 EL Olivenöl 1 Zitrone, unbehandelt 2 TL Senf 1 Bund Thymian Salz und Pfeffer Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln, Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pouletschenkel waschen, trocken tupfen, im Gelenk mit einem Messer in Ober- […]
Read MoreZwiebelschnitzel
Für 4 Portionen 8 dünne Schnitzel (Schwein oder Kalb) 1 Btl. Maggi Meisterklasse ‚Zwiebelsuppe‘ 1 Bd. Sahne, suess (250ml) 1 Bd. Creme fraiche (250ml) Die Schnitzel in eine feuerfest Form legen. Maggi Meisterklasse Zwiebelsuppe darüber streuen. Die Sahne mit der Creme fraiche verrühren und darüber giessen. Ca. 25 Minuten im Backofen bei Mittelhitze backen. Ein […]
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Zürcher Geschnetzeltes
Für 4-5 Personen 450g Kalbfleisch, geschnetzelt 80g Zwiebeln, gehackt 150g frische Pilze, geschnitten 1dl Weisswein 2dl Rahm 1 Bouillonwürfel Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie Fleisch scharf anbraten, vom Herd nehmen und warm stellen. Zwiebeln und Pilze andünsten, würzen und mit Weisswein ablöschen. Bouillonwürfel zugeben und auflösen. Rahm beifügen, alles gut vermischen. Fleisch unterziehen und langsam […]
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Appenzeller Fleischvögel
für 4 Personen 4 dünne Rindhuftplätzli 8 Scheiben Mostbröckli, Bündnerfleisch oder Rohschinken 200 g Kalbsbrät 1/2 TL Kümmel Salz und Pfeffer 2 kleine feingehackte Zwiebeln 100 g eingeweichte, getrocknete Steinpilze 4 dl vergorener Apfelwein Mehlbutter (Butter mit Mehl gut verkneten) 1 Lorbeerblatt 2 Nelken Zubereitung: Brät, Zwiebeln, ausgedrückte Steinpilze, Kümmel, Salz und Pfeffer gut miteinander […]
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