Armenische Küche: Esskultur, Spezialitäten und Rezepte

Lavash ist Alltagsbrot, Vorrat und kulturelles Symbol zugleich. UNESCO beschreibt, wie die Herstellung traditionell in Gruppen erfolgt und Wissen innerhalb von Familien weitergegeben wird. Das Brot begleitet Käse, Kräuter und Fleisch und besitzt auch bei Hochzeiten eine rituelle Funktion.

Grillen über Glut gehört zu Familienfeiern und Festen. Khorovats kann aus Schwein, Lamm oder anderem Fleisch bestehen und wird typischerweise mit gegrilltem Gemüse, Zwiebeln, Kräutern und Lavash kombiniert.

Frische Kräuter werden oft nicht nur als Gewürz, sondern büschelweise als Bestandteil einer Mahlzeit serviert. Aprikosen, Granatäpfel, Trauben und weitere Früchte prägen Süßspeisen, Konserven und Saucen; Gemüse und Hülsenfrüchte tragen die Fasten- und Alltagsküche.

Die Armenische Apostolische Kirche kennt zahlreiche Fastentage. Daraus entwickelte sich ein großes Repertoire fleischloser Gerichte. Pasuts Tolma etwa verwendet statt Fleisch eine Mischung aus Hülsenfrüchten und Getreide.

Die archäologischen Funde von Areni-1 belegen sehr frühe Weinproduktion im Gebiet des heutigen Armenien. Die heutige Weinwirtschaft knüpft mit einheimischen Rebsorten wie Areni Noir und hoch gelegenen Weinbergen an diese lange Geschichte an.

Armenische Esskultur wurde über Jahrhunderte auch durch Migration und Diaspora geprägt. Deshalb können Namen, Gewürzungen und Rezeptformen zwischen Armenien und armenischen Gemeinschaften etwa im Nahen Osten, Russland, Europa oder Amerika variieren. Bei Herkunftsfragen ist diese gemeinsame regionale Geschichte wichtiger als der Anspruch auf eine einzige unveränderliche Urform.