Apfelkraut-Käse-Toast
Zutaten für 4 Personen 500 g Weisskohl, in feinen Streifen 1 Zwiebel, fein gehackt Salz und Pfeffer 2 Lorbeerblätter 250 ml trockener Weisswein 2 Äpfel, geschält, in Spalten 8 Scheiben Toastbrot 80 g Butter 8 Scheiben roher Schinken 150 g Butterkäse 3 EL Johannisbeerkonfitüre oder eingelegte Preiselbeeren Den Weisskohl mit der Zwiebel, Salz, Pfeffer und […]
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Capuns
150 g Weissmehl 50 ml Milch 2 Eier verquirlt 1 Spur Salz 20 g Magerspeck fein gewürfelt 20 g Salsiz fein gewürfelt 20 g Bündnerfleisch fein gewürfelt 10 g Lauch fein gewürfelt 20 g Zwiebeln fein gehackt 10 g Butter Rosmarin Petersilie Basilikum 40 Junge Stielmangoldblätter 1 EL Butter 2 dl Bouillon 1 dl Rahm […]
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Cantucci
300 g Mehl 2 Eier 60 g Butter 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Zitronenschale 100 g Mandeln, gehackt Alle Zutaten miteinander vermischen. 75 g Mandeln hinzufügen Formen Backen Die ganzen Mandeln zum Schluss unterarbeiten. Den Teig zu Rollen von etwa 3 – 4 cm Durchmesser formen und in Folie gewickelt 30 Minuten kaltstellen. Die […]
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Cannelloni mit Pilzfüllung
Zutaten für 4 Personen: 600 g Champignons 3 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 150 g Ricotta 125 g Mozzarella 1 Ei 1 Bund Basilikum 5 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 250 g Cannelloni 100 ml trockener Weisswein 3 – 4 Tomaten 150 g frisch geriebener Pecorino Zubereitung: Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und […]
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Brennesselsuppe
Für 4 Personen: 50 g junge Brennnesseln, abgespült, gehackt 250 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 7 dl Fleischbouillon 1 dl Vollrahm 2 EL junge Brennnesseln, abgespült, gehackt Brennnesseln, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch in eine Pfanne geben. Bouillon beigeben, 30 Minuten kochen lassen. Kartoffeln mit einem Schwingbesen oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Den […]
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Bärlauchroulade
Zutaten für 4 Personen 200g Bärlauch 2 Stk Größere Schalotten 60g Butter 2 EL Öl 1 Stk Knoblauchzehe gehackt Salz und Pfeffer 4 St Schweinsschnitzel à 180 g 160g Weissschimmelkäse mit Knoblauch 2 EL Glattes Mehl 80g Butter 1/4 l Suppe 0,13 l Schlagsahne 20g Bärlauch 0,13 l Trockenen Weisswein Rote Tagliatelle 200 g Bärlauch […]
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Ananascrème
Für 6 Personen 3 Eigelb 90 g Zucker 1 Büchse Ananas, klein geschnitten Saft von 1 Büchse Ananas 5 Blatt Gelatine 2.5 dl Rahm, steif geschlagen 3 Eiweiss, steif geschlagen Saft mit Wasser bis 5 dl verdünnen. Eigelb und Zucker verrühren. Gelatine in Wasser auflösen. Saft aufkochen. Saft und Gelatine zu den Eiern und […]
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Apfel-Blätterteig-Gebäck
1 Packung Blätter- oder Kuchenteig rechteckig ausgewallt Äpfel Eier Zucker Blätter- oder Kuchenteig in Rechtecke, die Äpfel in Spalten schneiden. Apfelspalten ziegelartig in der Mitte der Teigfläche anordnen und mit Zucker bestreuen. Zum Schluss den Rand noch mit Ei einpinseln. Backen: 15 – 20 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Tipp! […]
Read MoreAuberginen-Zucchini-Suppe
Zutaten für 4 Personen: 2 kleine Auberginen 3 kleine Zucchini 1 Zwiebel 1 EL Butter 1 EL Olivenöl 50 g Mandeln 2 Kartoffeln 3 Stengel glattblättrige Petersilie etwas frischer Koriander 1 Prise Kurkuma Salz und Pfeffer 1 l Gemüsebrühe 250 g kleine Nudeln Zubereitung: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Aubergine waschen, der Länge […]
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Auberginen Auflauf
Für 3 Personen rohe Kartoffeln für 3 Personen, in dicke Scheiben geschnitten 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten Gemüsebrühe Olivenöl 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten 1 kl. Dose ital. Tomaten, zerkleinert Knoblauch, klein geschnitten 1 Str. Petersilie, klein geschnitten Pfeffer und Salz 1 EL Kräuter der Provence Olivenöl erhitzen, Kartoffelscheiben darin anbraten, etwas Gemüsebrühe dazugeben […]
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Appenzeller Fleischvögel
für 4 Personen 4 dünne Rindhuftplätzli 8 Scheiben Mostbröckli, Bündnerfleisch oder Rohschinken 200 g Kalbsbrät 1/2 TL Kümmel Salz und Pfeffer 2 kleine feingehackte Zwiebeln 100 g eingeweichte, getrocknete Steinpilze 4 dl vergorener Apfelwein Mehlbutter (Butter mit Mehl gut verkneten) 1 Lorbeerblatt 2 Nelken Zubereitung: Brät, Zwiebeln, ausgedrückte Steinpilze, Kümmel, Salz und Pfeffer gut miteinander […]
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Apfelrösti mit Steinpilzen
für 4 Personen Rösti: 4 festkochende mittelgrosse Kartoffeln 4 Boskoop Äpfel Cayennepfeffer Meersalz Muskatnuss 2 Speckscheiben 2 EL Butter 2 EL Olivenöl Pilze: 1 Zwiebel 300 g Steinpilze Meersalz Pfeffer aus der Mühle Rosmarin Apfelsauce: 2 Schalotten (Zwiebeln) 1 dl trockener Weisswein 1/2 dl Apfelsirup 1 dl Gemüsebouillon 1/2 Zitrone, abgeriebene Schale Saft einer halben […]
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Apfel-Speck Suppe
Für 4 Personen: 2 Zwiebeln, fein gehackt Butter zum andünsten 2 dl Apfelwein 450 g säuerliche Äpfel, entkernt 5 dl Gemüsebouillon 2 EL getrocknete Majoranblätter 2,5 dl Rahm Salz und Pfeffer 1 Prise Cayennepfeffer Einlage: 100 g luftgetrockneter Speck, in feine Scheiben geschnitten 1/2 Apfel geschält und entkernt Rahm zum Garnieren Zwiebeln in Butter […]
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Niedergartabellen
Niedergartabellen: Zartes, rosa farbenes Fleisch… Mit der Niedergarmethode ist dies ein Kinderspiel. Erfahren Sie die Details zu den verschiedenen Garmethoden, Fleischsorten und Temperaturen auf unserer Partnerwebsite „Perfect Meat„.
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Aniskräbeli | Anisbrötli
Die Basis für Anisbrötli ist das Rezept von Aniskräbeli. 2 Eier 200g Puderzucker 1 Prise Salz rühren bis die Masse hell und schaumig ist 1-1 1/2 EL Anis zugeben 250g Mehl dazusieben, verrühren und zusammenfügen. Teig zu fingerdicken Rollen formen. In 4 – 5 cm Stücke schneiden. Danach zweimal einschneiden und zu Kräbeli biegen. Auf […]
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Aargauer Rüeblitorte
Zutaten für 4 Personen 5 Eigelb 150g Zucker 1 Prise Salz 2 EL warmes Wasser rühren bis die Masse hell und schaumig ist. 1/2 Zitrone Schale dazu reiben 250g Rüebli (Karotten) fein dazuraffeln, mischen 1/2 KL Zimt 1 Messerspitze Nelkenpulver beifügen, mischen 5 Eiweiss zu schnee schlagen, auf die Masse geben. 250g gemahlene Mandeln darüberstreuen […]
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Asia Pfanne
Zutaten für 2 Portionen 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 handvoll Paprika in Streifen – grün/rot 1 kl. Glas Champignons 1 kl. Glas Salat (Puszta-Salat) 1 EL Gewürzmischung (China-Gewürz) 1 TL Fischfont, thailändische 3 EL Sojasauce 1 EL Sauce, (Bapaosauce, scharf-süß) 1 kl. Glas Sojasprossen 200 g Nudeln Nudeln in kochendem Wasser ca. 8 Minuten […]
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