Lebkuchen-Mousse
Zutaten für 4 Portionen 50 g Lebkuchen 1 EL Rum 200 g Schokolade, Zartbitter 2 EL Milch ½ TL Lebkuchengewürz 2 Blatt Gelatine 2 Eier 200 g Rahm ______________________________________________________________________________ Eier trennen. Lebkuchen fein pürieren oder reiben, Rum hinzufügen. Schokolade mit Milch zum Schmelzen bringen, mit dem Eigelb auflösen, hinzufügen und die Masse kühl stellen bis […]
Read MoreLammsalat
ür 4 Personen 500 g Lammschulter in etwa 2 cm grosse Würfel geschnitten Salz und Pfeffer 2 El Speisefettcrème 2 – 3 Rüebli, in Scheibchen geschnitten 2 – 3 Knoblauchzehen, gehackt 1 TL gemahlener Kreuzkümmel oder milder Curry 1 Prise Cayenne- oder Chilipfeffer 1 l Gemüse- oder Hühnerbouillon 250 – 300 g Linsen 1 besteckte […]
Read MoreLamm Carpaccio
Für 4 Personen 300 g Lammnierstück, in 2 mm dünne Tranchen geschnitten Bratcreme zum Bestreichen Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 TL Thymian, gehackt 150 g Salatblätter, z.B. Rucola, gerüstet Sauce: 2 EL Apfelessig Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Rapsöl 50 g Sbrinz, gehobelt 1 Rüebli, in kleine Würfel geschnitten Die Nierstücktranchen beidseitig […]
Read MoreLangos
Zutaten für 6 Portionen 400 g Mehl 5 EL Milch 15 g Hefe ½ TL Salz 2.5 dl Milch 2 EL Öl ______________________________________________________________________________ Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. 15 g Hefe in 5 EL lauwarmer Milch auflösen. In die Vertiefung geben. Mit wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren. Abdecken […]
Read MoreLeber mit Apfelringen
Zutaten für 4 Portionen 2 Äpfel 4 Zwiebeln 2 EL Öl 250 g Kalbsleber Mehl Pfeffer Salz ______________________________________________________________________________ Äpfel und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Im Öl anbraten. Leicht salzen und zur Seite schieben. Leber in Mehl wenden. In der Pfanne auf jeder Seite 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Zusammen mit den Apfel- und Zwiebelringen […]
Read MoreLaugenbrötli
500 g Mehl 2.5 dl Wasser 1 Pack Trockenhefe 1 TL Salz ½ TL Zucker 2.5 dl Natronlauge Meersalz, grobes, zum Bestreuen ______________________________________________________________________________ Mehl in eine Schüssel geben. Trockenhefe im warmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Salz und Zucker hinzufügen. Den Teig solange kneten bis ein fester Klumpen entsteht. Aus dem Teig Brötchen formen. […]
Read MoreLebkuchenparfait
6 Eigelb 200g Zucker 1/4l Milch 1 Vanilleschote 2 EL Rum 100g Lebkuchen 350g Sahne Eigelb mit Zucker vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote einmal kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen. Das Eigelb unterziehen. Masse unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie zähflüssig ist. Dazu den Rum und den fein […]
Read MoreLatte Macchiato
Zutaten für 4 Portionen 1 TL Butter 40 g Zucker 1 TL Vanillezucker 40 g Mandeln, gehackt 100 g Schokolade (Zartbitter) 2 dl Kaffee (Espresso), frisch gemacht 6 dl Milch, heiß ______________________________________________________________________________ Für den Krokant Butter, Zucker und Vanillezucker in einer Pfanne schmelzen, Mandeln zugeben, bräunen lassen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und […]
Read MoreLachsbutter mit Basilikum
Für 4 Portionen: 125 g Butter 1 Zitrone 200 g Räucherlachs 1 Bund Basilikum ______________________________________________________________________________ Die weiche Butter und etwas Salz mit den Quirlen des Handrührers schaumig rühren, bis die Butter weiss ist. Die Schale von der unbehandelten Zitrone fein abreiben, danach 1 El Saft auspressen. Räucherlachs fein würfeln, Basilikum fein schneiden. Alles unter die […]
Read MoreLachs Wirsing Päckli
Zutaten für 4 Personen 100 g Schalotten, gewürfelt 8 EL Weissweinessig 300 ml trockener französischer Weisswein 200 g Wildreismischung Salz 8 grosse Wirsingblätter 8 Stk. Lachsfilet (ca. 100 g) 2 EL Zitronensaft 200 g Butter Pfeffer 2 – 3 EL gehackter Kerbel 2 kleine Möhren, gewürfelt Limetten und Orangenscheiben frische Kräuter und rosa Beeren zum […]
Read MoreLauchreis
Zutaten für 4 Personen 2 EL Butter 2-3 grosse Lauchstängel 150 g Risottoreis 8 dl Bouillon 1 EL Tomatenpüree _______________________________________________________________________________ Butter in der Pfanne zergehen lassen. Lachs fein schneiden und darin dünsten. Reis dazugeben, mit Bouillon ablöschen und Tomatenpüree einrühren. Alles gut mischen und köcheln lassen. Serviertipp Fein geschnittenen Schinken darunter geben. Einen grünen Salat […]
Read MoreLebkuchen
500 g Rohzucker 500 g Mehl 5 dl Milch 1 Pack Backpulver 1 EL Lebkuchengewürz 1 EL Schoggipulver Alle Zutaten mit dem Mixer verrühren. Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse auf dem Blech verteilen. Backen 20 – 25 Minuten auf der mittleren Rille des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
Read MoreKirschtorte
Teig 100 g Zucker 4 Eier 100 g Mehl 2 Pack Vanillezucker 1 Msp. Backpulver 1 EL Kakaopulver Zucker und Eier schaumig rühren. Mehl, Backpulver, 1 Pack Vanillezucker und Kakao vermischen und unterrühren. Backen Ca. 15 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. ______________________________________________________________________________ Kirschmasse 1 Glas Sauerkirschen 1 Pack Puddingpulver, Schokolade 3 dl Rahm […]
Read MoreKäsekuchen
Teig 250 g Mehl 125 g Butter, weiche oder Magarine 80 g Zucker 1 Ei etwas Zitroneschale Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verarbeiten. Teig in die Springform drücken, dabei einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. ______________________________________________________________________________ Füllung 1 kg Quark 8 Eier 300 g Zucker 1 Becher Rahm […]
Read MoreKäsekuchen
Zutaten für 6 Portionen 4 Eier 200 g Butter 300 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 1 TL Backpulver 2 Pack Puddingpulver, Vanille 1 kg Magerquark 1 Zitrone, Saft ______________________________________________________________________________ Eier, Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft zu einer glatten Masse verarbeiten. Magerquark, Backpulver und Vanillepuddingpulver mischen, unter die Masse heben. Teig in eine gefettete Springform füllen. […]
Read MoreKäse Trauben Salat
Zutaten für 4 Personen 100 g blaue Trauben 200 g Taleggio-Käse 250 g Zucchini 500 g gemischte Blattsalate 100 g italienisches Weißbrot 2 EL Butter 1 EL Senf 4 EL Balsamico-Essig 6 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Die Weintrauben waschen und halbieren, den Käse in nicht zu dicke Stifte schneiden. Den Salat putzen, waschen und […]
Read MoreKakaobusserl
Zutaten für 40 Portionen 250 g Margarine 140 g Puderzucker 250 g Mehl 1 TL Backpulver 50 g Kakaopulver 2 Eier 1 Eigelb Salz 1 Pack Vanillezucker etwas Milch Glasur Kuchenglasur, Kakao Confiture ______________________________________________________________________________ Alle Zutaten zu einen glatten Teig verrühren und mit Kaffeelöffel kleine Häufchen auf ein Backpapier geben. Backen Ca. 10 Minuten im […]
Read MoreKnoppers-Muffins
Zutaten für 12 Portionen 250 g Süssigkeiten, Knoppers (10 Stück) 250 g Mehl 2 TL Backpulver ½ TL Natron 2 EL Kakaopulver 1 Ei 125 g Zucker 75 ml Öl 225 g Joghurt ______________________________________________________________________________ Knoppers mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Mehl mit Backpulver, Natron, Kakao und Knoppers mischen. Ei mit Zucker cremig schlagen, […]
Read MoreKnusper-Müesli-Gugelhupf
150 g Zucker 250 g Butter 1 Pack Vanillezucker etwas Orangen-Finesse von Oetker 5 Eier 250 g Mehl 1 Pack Backpulver 1 dl Rahm 150 g Knusper-Müesli (Bsp. Schokolade) 1 EL Rum etwas Kuchenglasur, schwarze und weisse etwas Knusper-Müesli ______________________________________________________________________________ Eier trennen. Zucker, Butter, Vanillezucker, Orangen-Finesse, Rum und Eigelb schaumig rühren. Mehl mit Backpulver vermischen, […]
Read MoreKaffeemuffins
Zutaten für 12 Portionen 280 g Mehl 160 g Zucker 2 TL Backpulver 50 ml Kaffee (Espresso) 1 TL Salz 120 g Butter 2 Eier 2 dl Milch 1 Pack Vanillezucker 100 g Schokoladenraspel ______________________________________________________________________________ Mehl, Zucker, Backpulver, Espresso, Zimt und Salz mischen. Butter zerlassen, Eier, Milch und Vanillezucker hinzufügen und verrühren. Die Mehlmischung nach […]
Read MoreKalter Hund
Zutaten für 4 Portionen 300 g Palmfett 125 g Puderzucker 45 g Kakaopulver 2 Eier 2 Pack Guetzli (Butterkeks) ______________________________________________________________________________ Kokosfett zerlaufen lassen. Zucker, Kakao und Eier miteinander verrühren. Abgekühltes Kokosfett nach und nach zu der Kakaomischung geben. Kastenform mit Backpapier auslegen und abwechselnd mit einer Schicht Schokomasse und Kekse füllen. Mit Schokomasse beginnen, mit […]
Read MoreKaffeecrème
Zutaten für 10 Portionen 3 EL Kaffee, Instant 4 EL Zucker 250 g Quark 1 dl Rahm Schokolade (Schokobohnen) ______________________________________________________________________________ Kaffeepulver mit etwa 2 EL heissem Wasser verrühren. Zucker dazugeben, mit dem Quark cremig rühren. Rahm steif schlagen, unter die Creme ziehen. In Gläser füllen und mit den Schokobohnen verzieren.
Read MoreKokos-Lämmchen
Teig 200 g Butter 200 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Ei 300 g Mehl 150 g Kokosraspel Butter mit Puderzucker und Salz cremig schlagen, Ei unterrühren. Mehl mit Kokosraspeln vermischen, zusammen mit der Buttermischung zu einem festen Teig verkneten. Etwa 30 min kalt stellen. Teig etwa 3 mm dick ausrollen und kleine Lämmchen ausstechen. […]
Read MoreKrokant-Streifen
Zutaten für 60 Portionen 1 Vanilleschote 250 g Mandeln, abgezogen und gemahlen 350 g Marzipan-Rohmasse 400 g Puderzucker 1 EL Honig 50 g Butter 1/8 Liter Rahm 200 g Kuvertüre, Zartbitter Kokosfett ______________________________________________________________________________ Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und beiseite stellen. Mandeln auf dem ungefetteten Backblech streuen. Backen Ca. 10 Minuten auf der mittleren Rille […]
Read MoreKäse-Spaghetti
Zutaten für 2 Portionen 300 g Spaghetti 2 Eigelb 3 Scheiben Weißbrot 40 g Butter 125 ml Rahm 40 g Parmesan Knoblauch Salz ______________________________________________________________________________ Weissbrot klein schneiden, salzen, in der heissen Butter goldbraun rösten. Spaghetti al dente kochen. Rahm, Parmesam, Eigelb, Salz und Pfeffer mischen, zu den Spaghetti geben. Die gerösteten Brotwürfelchen darübergeben.
Read MoreKäsetorte
150 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 5 Eier 150 g Mehl Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Mehl sieben und vorsichtig unterrühren. Backen Ca. 35 Minuten im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen. Nach dem Auskühlen einmal durchschneiden. ______________________________________________________________________________ 6 Blätter Gelatine 175 g Zucker 3 Eigelb 2.5 dl Milch 3.5 Becher Rahm 350 g Quark […]
Read MoreKirsch-Torte
Teig 100 g Butter 150 g Zucker 3 Eier 200 g Mehl 1 Pack Backpulver 2 EL Nutella oder Kakaopulver Zutaten zusammen verrühren. Eine Hälfte in eine Springform füllen, unter die 2. Hälfte 2 EL Nutella oder Kakao rühren. Dunklen Teig in die Form füllen. 1 Glas Sauerkirschen darüber verteilen (Saft aufheben). Backen Ca. 40 […]
Read MoreKäsespätzli
Zutaten für 2 Portionen 400 g Spätzli 4 Zwiebeln 3.5 dl Rahm 1 Prise Bouillon 200 g Käse (Edamer), gerieben 1 Schmelzkäse Butter Paniermehl ______________________________________________________________________________ Spätzli zubereiten (evtl. fertig kaufen). 3 Zwiebeln in Würfel schneiden, glasig andünsten. Rahm dazugeben und die Prise Bouillon einrühren. Abschmecken. Schmelzkäse hineinrühren, kurz aufkochen. Edamer reiben. Kleine Auflaufform einfetten (Durchmesser […]
Read MoreKartoffel-Käse-Auflauf
Zutaten für 4 Portionen 750 g Kartoffeln 250 g Zwiebeln 250 g Speck, Gelderländer 3 dl Bouillon 200 g Frischkäse Käse, geriebener nach Geschmack 50 g Butter Salz und Pfeffer ______________________________________________________________________________ Kartoffeln schälen und in Salzwasser knapp garen. Butter schmelzen, Zwiebeln schälen, gross würfeln, in der Butter andünsten, grob gewürfelten Speck dazugeben. Bouillon angiessen und […]
Read MoreKartoffelfladen mit Walnüssen
Zutaten für 5 Portionen 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 60 g Butter 200 g Mehl 5 EL Milch Salz Thymian, frisch Muskat 50 g Walnüsse, grob gehackt Butter-Flöckchen zum Backen ______________________________________________________________________________ Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Salz gar kochen, abgiessen, durch eine Presse drücken oder zerstampfen. Abkühlen lassen. Butter, Mehl und Salz […]
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