Tag: 26. Januar 2016

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Weisse Mousse au Chocolat

Zutaten für 4 Portionen 200 g Schokolade, weiss 50 g Zucker 3 Eier 50 ml Grand Marnier 500 g Rahm ______________________________________________________________________________ Eier trennen. Eigelb und die Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Weisse Schokolade und Grand Marnier schmelzen. Eiermasse zugeben. Eiweiss mit dem restlichen Zucker steif schlagen. Rahm steif schlagen. Schnee und geschlagenen Rahm unterheben. In […]

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Weihnachts-Schokolade

Zutaten für 30 Portionen 200 g Kuvertüre, Halbbitter 200 g Kuvertüre, Vollmilch 200 g Nougat 100 g Butter 1 TL Buttervanille-Aroma, flüssig ¼ TL Kardamom, gemahlen ¼ TL Nelken, gemahlen 2 TL Zimt 100 g Walnüsse, grob gehackt ______________________________________________________________________________ Kuvertüre grob hacken, mit dem Nougat und der Butter unter ständigem Rühren im heissen Wasserbad schmelzen. […]

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Weisse Schokoladenmousse

Zutaten für 4 Portionen 150 g Schokolade, weisse 200 g Crème fraiche ½ TL Orangen-Schale, gerieben 1 EL Orangenlikör 3 Kiwi ______________________________________________________________________________ Kiwi pürieren und den Boden von Sektgläsern damit bedecken. Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und mit allen übrigen Zutaten vermischen. Mousse vorsichtig auf das Kiwipüree geben und die Gläser gleichmäßig füllen. Eventuell noch […]

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Weisser Schokoladenquark

Zutaten für 4 Portionen 75 g Rahm oder 75 ml Milch 2 EL Kaffee, löslich 500 g Quark 3 EL Honig, flüssig 100 g Schokolade, weiss 1 EL Schokoladenraspel, braun ______________________________________________________________________________ Rahm oder Milch erwärmen, Kaffeepulver darin auflösen. Quark in eine Schüssel geben und zusammen mit dem Kaffee-Rahm-Gemisch und dem Honig glattrühren. Weisse Schokolade grob […]

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Wiener Schnitzel

Zutaten für 4 Portionen 4 Schweineschnitzel Salz Pfeffer, frisch gemahlener 100 g Mehl 150 g Paniermehl 2 Eier ______________________________________________________________________________ Schnitzel leicht klopfen und die Hautränder einschneiden, salzen und pfeffern. Gewürzten Schnitzel in Mehl wenden, durchs Ei und das Paniermehl ziehen. Panade andrücken, abklopfen und im heissen Fett von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. […]

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Wiener Nusskuchen

250 g Margarine 250 g Zucker 4 Eier 120 g Mehl 130 g Speisestärke 150 g Nüsse, gemahlen 6 TL, Kakaopulver Puderzucker, zum Bestreuen ______________________________________________________________________________ Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und in eine gefettete Kastenform füllen. Backen Ca. 60 Minuten im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.

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Weisse Schokoladentruffes

25 g Butter 75 g Crème double 225 g Schokolade, weisse 100 g Schokolade, weisse (für die Garnierung) 50 g Zartbitter-Schokolade ______________________________________________________________________________ Flache Backform mit Backpapier auslegen. Schokolade in Stücke brechen. Butter und Crème double in einem kleinen Topf unter ständigem Rühren vorsichtig aufkochen. 1 Minute kochen lassen und dann vom Herd nehmen. Schokolade zugeben […]

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Wolkenkuchen

150 g Zucker 150 g Mehl 150 g Margarine oder Butter 3 Eier ½ Pack Backpulver 1 Pack Vanillezucker 75 g Zucker 75 g Butter 75 g Mehl 50 g Kakaopulver Puderzucker, zum Bestäuben ______________________________________________________________________________ Zucker, Mehl, Margarine, Eier, Backpulver und Vanillezucker in eine Schüssel geben und gut durchrühren. Alles in eine Springform geben. Restliche […]

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Weisse Schokoladenguetzli

150 g Schokolade, weiße 150 g Mandeln 200 g Mehl 150 g Butter oder Margarine 100 g Zucker 1 Ei Kuvertüre, weiße ______________________________________________________________________________ Mehl, Mandeln und zerkleinerte Schokolade mischen. In einer anderen Schüssel Zucker, Butter und Ei schaumig rühren, mit der Mehlmischung verkneten und zu Rollen formen. 2 Std. kühlen. Rollen in 1/2 cm dicke […]

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Wildpfeffer

Für 4 Personen Zutaten: 1 kg Hirsch oder anderes Wildfileisch Beize: 1 1/4 l trockenen Rotwein 1/4 l Rotweinessig 1 Karotte 1 Lauchstengel (in Rädchen geschnitten) 1/4 Sellerieknolle in Scheiben 8 Pfefferkörner 12 Knoblauchzehen 2 Msp. Muskat 5 Nelken 2 Lorbeerblätter Sauce: 50 g Butter oder Öl 1 EL Mehl 60 g Roggenbrot ohne Rinde […]

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Wurstsuppe

Für 4 Personen 2-3 El feine Hafergrütze 1 Lauchstengel 2-3 El feingewürfelter Sellerie und/oder Rüebli 1-2 geriebene rohe oder gekochte Kartoffeln 1 El Speisefett 1.5 – 2 l Wasser Majoran oder/und Thymian Salz und Pfeffer Würste nach Belieben 1-2 Schüblig oder Schweinswürstli 1 kleine bis mittelgrosse Waadtländer Saucisson Hafergrütze und Gemüse in Speisefettcrème anziehen. Nach […]

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Weihnachtskekse

Zutaten für 90 Portionen 1 Tasse = 250 g 1 Tasse Butter 1 Tasse Zucker, weiß 1 Tasse Zucker, braun 3 Eier 1 Tasse Erdnussbutter 1 Tasse Haferflocken 1 TasseKokosraspel 1 Tasse Rosinen 1 Tasse Schokolade, Stückchen, klein 1 Tasse Mehl 1 Tasse Nüsse, gehackt 1 TL Natron 1 TL Backpulver 1 TL Salz 1 […]

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Weisse Nutella

200 g Schokolade, weiß 75 g Margarine 1 dl Milch ______________________________________________________________________________ Die Zutaten im Wasserbad schmelzen, bzw. erhitzen und gut miteinander vermischen. Danach mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ein bis zwei Minuten mixen. In ein Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

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Weihnachts-Gugelhupf

½ Pack Backpulver 65 g Butter 3 Eier 125 g Mandeln, gehackt 125 g Mehl 50 g Orangeat 125 g Zartbitterschokolade, gehackt 50 g Zitronat 125 g Zucker ______________________________________________________________________________ Butter schaumig rühren. Zucker und Eier zugeben und weiterrühren. Backpulver unter das Mehl mischen und dies löffelweise zum Teig geben und verrühren. Gehackte Mandeln, Schokolade, Zitronat […]

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Walliser Schnitzel

4 Schweinsschnitzel 1 EL Senf Öl Salz Pfeffer 100 g Gedörrte Aprikosen 50 ml Fendant 20 g Butter 80 g Schinken 20 g Petersilie 50 g Piniennüsse 100 g Raclettekäse ________________________________________________________________________________ Für die Füllung die gedörrten Aprikosen fein hacken, mit etwas Fendant begiessen und etwa 10 Minuten quellen lassen. In einer Pfanne Butter schmelzen, den […]

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Wurst Käse Salat

4 Cervelats 300g Emmentaler 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten 1 Tomate 1 Tasse Petersilie, klein gehackt 1/2 Tasse Cornichons, klein gehackt Sauce: 2 TL herben Weissweinessig 1 TL Dijonsenf, mittelkoernig 1 TL Mayonnaise (am besten frische, mit etwas Knoblauch) 2 TL Sonnenblumenoel Salz und Pfeffer ______________________________________________________________________________ Die Sauce in einer grossen Schüssel anmachen. Cervelats […]

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Vanille-Mandeln-Haferflockenguetzli

200 g Haferflocken 1 Ei 100 g Zucker ½ Pack Vanillezucker, 1 EL Mehl 1 TL Backpulver 100 g Butter 50 g Mandelblättchen 1 Prise Salz ______________________________________________________________________________ Haferflocken in eine Schüssel geben, Butter schmelzen, über die Haferflocken giessen, vorsichtig umrühren und 10 Minuten stehen lassen. Ei, Zucker und Gewürze schaumig schlagen, Mehl und Backpulver untermengen. […]

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Vanilleglacé

Zutaten für 4 Portionen 100 g Honig 2 Eigelb 2.5 dl Rahm 1 Vanilleschote ______________________________________________________________________________ Rahm steif schlagen. Aus der Vanilleschote das Mark herauskratzen, mit dem Honig und dem Eigelb zum Rahm geben. Masse in ein Gefäss füllen und ins Gefrierfach stellen. Nach einer Stunde umrühren, dann für nochmals zwei Stunden weiterfrieren lassen.

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Vollkornbrot mit Sauerteig

Vorteig (Sauerteig – Voransatz): 325 g Roggen, fein gemahlen 400 g Wasser, lauwarm 35 g Teig (Sauerteig) Zutaten für den Sauerteigansatz gut vermischen und zugedeckt über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen. Teig (am Backtag): 550 g Weizen, fein gemahlen 300 g Roggen, fein gemahlen 100 g Sonnenblumenkerne 3 TL Salz 500 g Wasser, […]

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Vanille-Likör

315 g Zucker 1 Liter Wasser 1 Vanilleschote 5 dl Weinbrand 1/8 Liter Rum ______________________________________________________________________________ Zucker mit Wasser und Vanilleschote 5 Minuten kochen. Filtrieren und erkalten lassen. Mit dem Weinbrand und dem Rum vermengen. In reine Flaschen füllen und zugekorkt aufbewahren.

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Vanillesauce

Zutaten für 6 Portionen 1 Vanilleschote 2 EL Zucker 2.5 dl Rahm 2 Eigelb ______________________________________________________________________________ Vanilleschote aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanilleschote, Mark, Zucker und Rahm in einen Topf geben, vermischen, aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote herausnehmen. Eigelb verquirlen, mit dem Rahm vermischen. Masse langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen (zur Rose kochen) und […]

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Vitello Tonnato

Für ca. 6 bis 8 Personen 1 kg Kalbsschulter 1 Zwiebel, mit Lorbeer und Nelken gespickt 2-3 Rüebli, geschält 1 Stück Sellerieknollen 1,5 l Gemüsebouillon Pfefferkörner Sauce: 1 grosse Tasse 1 Dose Thon (ca 160g) 8-10 Sardellenfilets 1-2 dl Olivenöl etwas Essig, Zitronensaft Salz und Pfeffer Bouillon aufkochen, Zwiebel, Rüebli, Sellerie und Fleisch zugeben, auf […]

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Vanille-Kokos-Pudding

Zutaten für 4 Portionen 2 Pack Puddingpulver, Vanille 5 EL Zucker 4 dl Kokosmilch, ungesüßt 200 g Kokosraspel 1 Mango 100 g Physalis ______________________________________________________________________________ Puddingpulver mit Zucker mischen, mit ca. 1 dl Kokosmilch glatt rühren. Restliche Kokosmilch mit 6 dl Wasser verdünnen, in einen Topf geben, 100 g Kokosraspel zugeben und aufkochen. Angerührtes Pulver einrühren […]

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Vollkornbrot

250 g Mehl (Weizenvollkornmehl) 250 g Roggenschrot 250 g Weizenschrot 250 g Leinsamen, ganz 1 Liter Buttermilch, lauwarm 1 Würfel Hefe 2 EL Rübenkraut 1 EL Salz ______________________________________________________________________________ Mehl, Roggen-, Weizenschrot und Leinsamen in einer große Schüssel mischen. Buttermilch und Rübenkraut dazugeben. Das Salz mit der Hefe in ein Plastiktöpfchen mit Deckel geben. Gut verschließen. […]

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Vanille – Rahm – Truffes

Zutaten für 30 Portionen 200 g Kuvertüre, Halbbitter 100 g Rahm ½ Vanilleschote 50 g Butter 75 g Kuvertüre, Vollmilch 75 g Kuvertüre, weiße 100 g Kuvertüre, Halbbitter 50 g Kuvertüre, Vollmilch ______________________________________________________________________________ Vorbereitung 30 Stanniolkapseln auf ein Gitterrost stellen. Darunter Pergamentpapier legen. Halbbitterkuvertüre schmelzen, Kapseln damit füllen. Nach etwas 2 Minuten Kapseln umdrehen und […]

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Weihnachtsbällchen

250 g Butter 100 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 300 g Mehl 100 g Mandeln, gemahlen 100 g Kokosraspel ______________________________________________________________________________ Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen, kleine Kugeln formen. Backen Ca. 20 Minuten im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen. Noch heiss in Puderzucker wälzen.

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Vanillesauce

Vanillesauce 1 TL Maizena in Pfanne geben 4 dl Milch Stärkemehl anrühren 2 EL Zucker 1 Ei beifügen 1/2 Vanillestängel, aufgeschnitten ______________________________________________________________________________ Maizena in eine Pfanne geben, mit Milch anrühren. Zucker, Ei und Vanillestängel hinzufügen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sofort in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Von Zeit zu Zeit die Oberfläche […]

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Vollkornnudeln

500 g Roggenmehl 5 Eier 5 Eigelb 2 EL Olivenoel 1 TL Salz 3 TL Wasser _______________________________________________________________________________ Verarbeiten wie Nudeln eventuell noch etwas Wasser zugeben. Der Teig sollte 3 Stunden vor der weiterverarbeitung ruhen.

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Überbackene Pouletschnitzel

Zutaten für 4 Portionen 800 g Pouletschnitzel 20 g Butter 2 Zwiebeln 400 g Champignons, frisch 25 g Butter Salz und Pfeffer 2 EL Mehl 2.5 dl Rahm 125 g Schmelzkäse mit Kräutern 2 Scheiben Ananas aus der Dose 2 Scheiben Schinken, gekocht 200 g Käse (Gouda) Schnittlauch ______________________________________________________________________________ Pouletschnitzel anbraten. Zwiebeln würfeln, Pilze vierteln. […]

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Ungarisches Gulasch

750 g Rindfleisch, in grosse Wuerfel geschnitten 60 g Butterschmalz 750 g Zwiebeln, grob gehackt 2 – 3 Knoblauchzehen, gehackt 2 TL Rosenpaprika 2 TL Paprika edelsuess 2 EL Rotwein Salz 1/2 TL Gestossenen Kuemmel 1 EL Tomatenmark Etwas Wasser ______________________________________________________________________________ In einem Topf das Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch weich duensten, ohne dass sie […]

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