Für 8 Personen
Rührteig:
500 g säuerliche Äpfel, z.B. Boskop
2 EL Zitronensaft
4 EL Calvados
50 g Korinthen
130 g Walnusskerne
70 g Ingwer in Sirup
200 g weiche Butter
1 TL geriebene Zitronenschale
3 Eier
Guss:
80 g Aprikosenkonfitüre
1-2 EL Zitronensaft
125 g Zucker
Salz
300 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
Semmelbrösel
50 g Puderzucker
________________________________________
Äpfel schälen, vierteln, entkernen, quer in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben, Zitronensaft, Calvados und Korinthen mischen. 100g Walnusskerne grob hacken, den Rest beseite stellen.
Ingwer nicht zu fein würfeln und mit den gehackten Walnusskernen ebenfalls zu den Äpfel geben. Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale in eine Rührschüssel geben, mit Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa 1/2 Minute).
Mehl und Backpulver mischen, sieben, portionsweise unterrühren. Die Apfelmischung unter den Teig mischen. Eine Kastenform (30x11cm, gefettet) mit Semmelbrösel bestreuen. Den Teig in die Kastenform füllen, glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
Ober-/Unterhitze: 180-200 Grad (vorgeheizt)
Heissluft: 160-180 Grad (nicht vorgeheizt)
Gas: etwa Stufe 3 (nicht vorgeheizt)
Backzeit: 60-65 Minuten
Nach 20 Minuten Backzeit die Teigoberfläche längs mit einem scharfen Messer einritzen, fertig backen. Das Apfelbrot in der Form etwa 10 Minuten auf einen Kuchenrost stellen, dann aus der Form stürzen und abkühlen lassen.
Für den Guss Konfitüre durch ein Sieb streichen, kurz aufkochen. Das noch warme Apfelbrot mit der heißen Konfitüre bestreichen. Puderzucker und Zitronensaft verrühren, darüber träufeln und den Kuchen mit den restlichen Walnusskernen belegen. Glasur fest werden lassen.