admin, Autor auf Guide Cuisine

Allgemein

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Saucen

Béarnaisesauce

2 EL Weinessig 1 Glas herber Weisswein 2 feingehackte Schalotten etwas Estragon Petersilie Kerbel 250 g Butter 3 Eier 3 EL Wasser Weinessig, Weisswein, Schalotten, Estragon, Petersilie und Kerbel so lange kochen, bis die Fluessigkeit auf 3 EL eingekocht ist. Dann durch ein Sieb geben. Butter erhitzen bis sie schaeumt. In ein Gefaess geben und […]

Saucen

Béchamelsauce

30 g Butter schmelzen 2 EL Mehl beifügen und auf kleiner Stufe unter ständigem Rühren dünsten. 4 dl kalte Milch ablöschen und unter ständigem Rühren, auf kleiner Stufe aufkochen. Optional mit Salz oder Streuwürze und etwas Muskatnuss würzen. Kochzeit: 10 – 20 min

Dessert

Zucchettikuchen

3 Eier 300 g Zucker 200 g Haselnüsse, gemahlen 1.5 dl Öl 250 g Mehl 1 EL Zimt ½ TL Backpulver 300 g Zucchini Zucchetti schälen und fein reiben. Eier und Zucker schaumig schlagen, Öl dazugeben. Restliche Zutaten nach und nach unterheben und in eine Form geben. Backen Ca. 60 Minuten im auf 170 Grad […]

Dessert

Zimt-Butter-Truffes

100 g Butter 100 g Puderzucker 1 EL Zimt 3 EL Cognac oder Weinbrand 125 g Kuvertüre, weiss 125 g Kuvertüre (Vollmilch) 8 EL Zucker Butter und Puderzucker schaumig rühren. Zimt und Cognac zufügen. Kuvertüre im Wasserbad schmelzen, vorsichtig unter die Buttermasse rühren. Ca. 3 Stunden kühl stellen. Masse zu 40 kleinen Kugeln formen, in […]

Dessert

Zimtwaffeln

200 g Butter 200 g Zucker 4 Eier 200 g Mehl 1 TL Backpulver 3 TL Zimt, gemahlen 100 g Rahm Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier nach und nach untermischen. Mehl mit Backpulver und Zimt mischen und ebenfalls untermengen. Rahm in einem Topf leicht erwärmen, unterrühren. Teig in einem Waffeleisen backen.

Dessert

Zimtbällchen

3 Eiweiss 250 g Puderzucker 1 Pack Vanillezucker 1 TL Zimt 300 g Haselnüsse, gemahlene 60 g Haselnüsse, ganze Eiwess sehr steif schlagen, nach und nach Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weiterschlagen. Ca. 4 EL von der Eiweissmasse beiseite stellen. Zimt und gemahlene Haselnüsse unter den restlichen Eischnee heben. Masse zu walnussgroßen Kugeln formen und […]

Aufläufe & Gratins

Zucchetti-Gratin

Zutaten für 4 Portionen 800 g Zucchetti 2 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 175 g Schinken, gekocht ½ Bund Petersilie ½ Bund Dill 10 g Butter 3 Eier 50 g Rahm 1 dl Milch 3 EL Mehl Salz Pfeffer 100 g Käse (Edamer) Zucchetti waschen, putzen und grob raspeln. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Schinken in Streifen […]

Getränke

Welcher Wein zu welchem Essen?

Welcher Wein zu welchem Essen? Trinken was einem schmeckt, lautet die Grundregel. Wenn Sie allerdings Gäste haben, empfiehlt es sich beim passenden Wein zum gewählten Essen nicht nur auf die eigenen Vorlieben zu verlassen. Schliesslich wird ein Menü erst mit der richtigen Weinsorte zu einem echten Erlebnis. Die uralte Faustregel ist schon längst vorbei. Sehr […]

Pasteten

Zucchini Timbale

Für 1 ofenfeste Form von 20 cm Durchmesser und 8-10 cm Höhe Butter für die Form ca. 750 g Zucchini Salz Sauce für die Füllung: 1 Zwiebel, fein gehackt 8 getrocknete Tomaten, fein geschnitten Butter zum Dünsten 1 kg gelbe Tomaten, grob gewürfelt 1 Bund Basilikum Salz wenig Mehl Bratbutter zum Braten 200 g Sbrinz, […]

Pasta

Spätzli Teig

110 ml Wasser 300 g Weizenmehl 3 Eier 12 g Salz 50 ml Milch Die Zutaten zusammen mischen und so lange vermischen, bis der Teig Blasen wirft. Idealerweise benutzen Sie hierfür eine Küchenmaschine. Den Teig danach für ca. 10 Minuten ruhen lassen. Wasser in einem Kochtopf mit Salz zum sieden bringen. Mit dem Spätzlisieb, Schaber […]

Fleischgerichte

Zitronenpoulet

Zutaten für 2 Portionen 12 Kartoffeln, festkochend (ca. 800 g) 2 Zwiebeln 4 Pouletschenkel 2 Zehen Knoblauch 8 EL Olivenöl 1 Zitrone, unbehandelt 2 TL Senf 1 Bund Thymian Salz und Pfeffer Kartoffeln schälen, der Länge nach vierteln, Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Pouletschenkel waschen, trocken tupfen, im Gelenk mit einem Messer in Ober- […]

Dessert

Zimtkuchen

Zutaten für 8 Portionen 250 g Mehl (Dinkelmehl) 125 g Butter 200 g Rohrzucker 3 Eier 200 g Mandeln, gerieben 50 g Paniermehl 50 g Orangeat 2.5 dl Rahm Vanillezucker Zimt Dinkelmehl, 125 g Zucker und Butter zu einem Teig verkneten. Eine Springform damit auskleiden. Vorbacken: Ca. 10 – 15 Minuten im auf 200 […]

Dessert

Zwetschgentörtchen mit Haferflockenstreuseln

Zutaten für 12 Portionen Mürbeteig: 175 g Mehl 75 g Haferflocken 1 TL Backpulver 50 g Zucker 1 Ei 125 g Butter Mehl, Backpulver und Haferflocken mischen. Butter mit Zucker und Ei cremig schlagen und mit der Mehlmischung verkneten. Teig halbieren. Jede Hälfte zu einem Rechteck (16 x 24 cm) ausrollen. Pro Teighälfte 6 Quadrate […]

Dessert

Zauberkuchen

5 Eigelb 125 ml Wasser, lauwarmes 250 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 2.5 dl Öl 375 g Mehl 1 Pack Backpulver 5 Eiweiss 2 EL Kakaopulver Puderzucker Kuvertüre Eigelb, Wasser, Zucker und Vanillezucker zu einer schaumigen Masse rühren. Öl und Backpulver mit dem Mehl mischen, dazugeben und unterrühren. Eiweiss zu Schnee schlagen und unter die […]

Fischgerichte

Zitronenlachs mit Spargel

Zutaten für 4 Personen: 400 g weisser Spargel Salz, Zucker 400 g grüner Spargel 1 TL Butter 2 TL Mehl 200 g Rahm 8 Lachsfilets o. Haut (à ca. 100 g) 1 EL schwarzer Pfeffer 2 unbehandelte Zitronen 2 EL Olivenöl z. Braten Weissen Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Schalen und Enden mit […]

Dessert

Zebrakuchen

3 Zartbitter-Schokolade 950 g Rahm 6 Eier 350 g Zucker 375 g Mehl 1 Pack Backpulver 125 ml Öl 2 EL Kakaopulver 125 ml Wasser Schokolade im Rahm schmelzen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Eiweiss und die Hälfte des Zuckers schlagen. Eigelb, Wasser und den restlichen Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver und […]

Dessert

Zimttorte

400 g Zucker 400 g Mandeln, gemahlen 5 g Zimt 1 TL Maizena 10 Eiweiss Zucker, Mandeln, Maizena und Zimt miteinander vermengen. Das Eiweiss steif schlagen und sorgfältig mit der Zucker-Mandel-Masse mischen. Masse in eine ausgebutterte und gemehlte Tortenform (20cm – 24cm) füllen. Backen Ca. 60 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen Serviertipp Die […]

Fleischgerichte

Zwiebelschnitzel

Für 4 Portionen 8 dünne Schnitzel (Schwein oder Kalb) 1 Btl. Maggi Meisterklasse ‚Zwiebelsuppe‘ 1 Bd. Sahne, suess (250ml) 1 Bd. Creme fraiche (250ml) Die Schnitzel in eine feuerfest Form legen. Maggi Meisterklasse Zwiebelsuppe darüber streuen. Die Sahne mit der Creme fraiche verrühren und darüber giessen. Ca. 25 Minuten im Backofen bei Mittelhitze backen. Ein […]

Fleischgerichte

Zürcher Geschnetzeltes

Für 4-5 Personen 450g Kalbfleisch, geschnetzelt 80g Zwiebeln, gehackt 150g frische Pilze, geschnitten 1dl Weisswein 2dl Rahm 1 Bouillonwürfel Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie Fleisch scharf anbraten, vom Herd nehmen und warm stellen. Zwiebeln und Pilze andünsten, würzen und mit Weisswein ablöschen. Bouillonwürfel zugeben und auflösen. Rahm beifügen, alles gut vermischen. Fleisch unterziehen und langsam […]

Käsegerichte

Apfelkraut-Käse-Toast

Zutaten für 4 Personen 500 g Weisskohl, in feinen Streifen 1 Zwiebel, fein gehackt Salz und Pfeffer 2 Lorbeerblätter 250 ml trockener Weisswein 2 Äpfel, geschält, in Spalten 8 Scheiben Toastbrot 80 g Butter 8 Scheiben roher Schinken 150 g Butterkäse 3 EL Johannisbeerkonfitüre oder eingelegte Preiselbeeren Den Weisskohl mit der Zwiebel, Salz, Pfeffer und […]

Rouladen

Capuns

150 g Weissmehl 50 ml Milch 2 Eier verquirlt 1 Spur Salz 20 g Magerspeck fein gewürfelt 20 g Salsiz fein gewürfelt 20 g Bündnerfleisch fein gewürfelt 10 g Lauch fein gewürfelt 20 g Zwiebeln fein gehackt 10 g Butter Rosmarin Petersilie Basilikum 40 Junge Stielmangoldblätter 1 EL Butter 2 dl Bouillon 1 dl Rahm […]

Gebäck

Cantucci

300 g Mehl 2 Eier 60 g Butter 200 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 1 Zitronenschale 100 g Mandeln, gehackt Alle Zutaten miteinander vermischen. 75 g Mandeln hinzufügen Formen Backen Die ganzen Mandeln zum Schluss unterarbeiten. Den Teig zu Rollen von etwa 3 – 4 cm Durchmesser formen und in Folie gewickelt 30 Minuten kaltstellen. Die […]

Pasta

Cannelloni mit Pilzfüllung

Zutaten für 4 Personen: 600 g Champignons 3 Knoblauchzehen 3 Zwiebeln 150 g Ricotta 125 g Mozzarella 1 Ei 1 Bund Basilikum 5 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 250 g Cannelloni 100 ml trockener Weisswein 3 – 4 Tomaten 150 g frisch geriebener Pecorino Zubereitung: Die Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln und […]

Suppen

Brennesselsuppe

Für 4 Personen: 50 g junge Brennnesseln, abgespült, gehackt 250 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 7 dl Fleischbouillon 1 dl Vollrahm 2 EL junge Brennnesseln, abgespült, gehackt Brennnesseln, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch in eine Pfanne geben. Bouillon beigeben, 30 Minuten kochen lassen. Kartoffeln mit einem Schwingbesen oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Den […]

Rouladen

Bärlauchroulade

Zutaten für 4 Personen 200g Bärlauch 2 Stk Größere Schalotten 60g Butter 2 EL Öl 1 Stk Knoblauchzehe gehackt Salz und Pfeffer 4 St Schweinsschnitzel à 180 g 160g Weissschimmelkäse mit Knoblauch 2 EL Glattes Mehl 80g Butter 1/4 l Suppe 0,13 l Schlagsahne 20g Bärlauch 0,13 l Trockenen Weisswein Rote Tagliatelle 200 g Bärlauch […]

Dessert

Ananascrème

Für 6 Personen 3 Eigelb 90 g Zucker 1 Büchse Ananas, klein geschnitten Saft von 1 Büchse Ananas 5 Blatt Gelatine 2.5 dl Rahm, steif geschlagen 3 Eiweiss, steif geschlagen Saft mit Wasser bis 5 dl verdünnen. Eigelb und Zucker verrühren. Gelatine in Wasser auflösen. Saft aufkochen. Saft und Gelatine zu den Eiern und […]

Gebäck

Apfel-Blätterteig-Gebäck

1 Packung Blätter- oder Kuchenteig rechteckig ausgewallt Äpfel Eier Zucker Blätter- oder Kuchenteig in Rechtecke, die Äpfel in Spalten schneiden. Apfelspalten ziegelartig in der Mitte der Teigfläche anordnen und mit Zucker bestreuen. Zum Schluss den Rand noch mit Ei einpinseln. Backen: 15 – 20 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Tipp! […]

Suppen

Auberginen-Zucchini-Suppe

Zutaten für 4 Personen: 2 kleine Auberginen 3 kleine Zucchini 1 Zwiebel 1 EL Butter 1 EL Olivenöl 50 g Mandeln 2 Kartoffeln 3 Stengel glattblättrige Petersilie etwas frischer Koriander 1 Prise Kurkuma Salz und Pfeffer 1 l Gemüsebrühe 250 g kleine Nudeln Zubereitung: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Aubergine waschen, der Länge […]

Aufläufe & Gratins

Auberginen Auflauf

Für 3 Personen rohe Kartoffeln für 3 Personen, in dicke Scheiben geschnitten 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten Gemüsebrühe Olivenöl 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten 1 kl. Dose ital. Tomaten, zerkleinert Knoblauch, klein geschnitten 1 Str. Petersilie, klein geschnitten Pfeffer und Salz 1 EL Kräuter der Provence Olivenöl erhitzen, Kartoffelscheiben darin anbraten, etwas Gemüsebrühe dazugeben […]

Autor: admin