mit Macadamia – Wirsingbällchen
Zutaten für 4 Personen
15 g getrocknete Morcheln
10 Wirsingblätter
150 g Frischkäse
1 Bund Kerbel gehackt
1 Bund glatte Petersilie gehackt
100 g Macadamiannüsse, geröstet und grob gehackt
Salz und Pfeffer
40 g Butterschmalz
2 Schalotten, fein gewürfelt
200 ml süsse Sahne
2 Entenbrustfilets (ca 250 g)
2 EL heller Saucenbinder
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1. Morcheln in kochend heissem Wasser einweichen. Wirsingblätter etwa 3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtrocknen.
2. Wirsingblätter fein hacken, bei den restlichen die dicke Blattrippe herausschneiden.
Z. Frischkäse mit Kräutern, Nüssen, gehacktem Wirsing, Salz und Pfeffer verrühren.
Je 2 Wirsingblätter zur Hälfte überlappend aufeinander legen, auf die Mitte je 1 gehäuften Esslöffel
Frischkäsemischung geben. Seiten einschlagen, zusammenrollen und zu Bällchen formen.
3. Morchel-Einweichwasser durch einen Filter giessen, Morcheln abbrausen.
20 g Butterschmalz in einem flachen, breiten Topf erhitzen und Schalotten darin andünsten.
Mit Morchelwasser und Sahne ablöschen. Morcheln zufügen und etwa 20 Minuten köcheln.
4. Backofen auf 225 °C vorheizen. Haut der Entenbrustfilets mehrmals diagonal einschneiden, salzen und pfeffern und im restlichen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten.
Mit der Hautseite nach oben und zusammen mit dem Bratfett in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten braten. Inzwischen Wirsingbällchen in die Morchelsauce geben und 10 Minuten dünsten. Sauce mit Saucenbinder binden.
5. Entenbrustfilets 5 Minuten ruhen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Mit den Wirsingbällchen und Morchelsauce servieren.