800 g Fischfilettranchen, 2.5 cm dick geschnitten
Filets häuten, Gräte entfernen und in Würfel schneiden
Marinade
2 EL Weisswein
1 EL Zitronensaft
1 EL Dijonsenf
alles mischen und die Fischwürfel darin zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde marinieren
1 TL Salz
über den Fisch streuen, die Würfel zusammen mit der Marinade in einer weiten Pfanne zugedeckt 10 Minuten dämpfen. In eine Gratinform geben (ohne Flüssigkeit). Die Flüssigkeit auf 2 EL einkochen lassen und in einen Massbecher giessen
250 g Erbsen, tiefgekühlt
ca. 5 Minuten dämpfen
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
unter die Erbsen mischen, über die Fischwürfel verteilen
2 dl Rahm
zur eingekochten Flüssigkeit geben und verrühren
1 EL trockener Vermouth
wenig Salz
beifügen und die Sauce über den Fisch giessen
Gratinieren
10 – 15 Minuten auf der mittleren Rille des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
Serviertipp
Trocken- oder Wildreis