Hefeteig:
300 g helles Dinkelmehl
150 g Maismehl
20 g Hefe
2 TL Honig
2 dl Wasser, lauwarm
0,5 dl trockener Weisswein
1 1/2 TL Salz
ca. 1 TL rote Peperoncini-Würfelchen
1-2 Maiskolben, Körner ca. 250 g
Belag:
50 g Butter
4 Tranchen Rohschinken, fein gehackt
75 g Sbrinz, gehobelt oder grob geraffelt
1/2 Tasse gemischte Kräuter, z.B. Petersilie, Bohnenkraut, fein gehackt
ca. 750 g Saison-Gemüse, z.B. Stangensellerie, Fenchel, Tomaten, Zucchini, in Stengel geschnitten
Für den Hefeteig Mehl mit Maismehl in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Hefe mit Honig in 1 dl Wasser auflösen, hineingiessen und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Wenig Mehl darüberstäuben und zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich Risse zeigen.
Restliches Wasser, Weisswein, Salz, Peperoncini und Maiskörner beifügen, mischen und von Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen.
Für den Belag Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und in ein Kännchen giessen. Rohschinken in der gleichen Pfanne unter Wenden knusprig braten. Auskühlen lassen.
Den Teig halbieren und 2 ovale, ca. 2 cm dicke Fladen formen. Auf Backpapier auf einen Blechrücken ziehen. Mit dem Teighorn ein Karomuster eindrücken.
Den Rohschinken mit Sbrinz und Kräutern mischen und über die Focaccia streuen. Bei Raumtemperatur 30-40 Minuten gehen lassen. Mit der flüssigen Butter beträufeln. Im unteren Teil des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 30-40 Minuten backen.
Die Focaccia in Stücke brechen und mit den rohen Gemüsestengeln servieren.