4 Mittelgrosse Paprikaschoten
300 g Zucchini
3 Knoblauchzehen
4 EL Öl
400 g Quark
1 Ei
Pfeffer
1/2 TL Weinessig
2 Lauchzwiebeln
1 Bund Petersilie
4 Stiele Oregano
3 EL Semmelbrösel
100 g Parmesan (frisch gerieben)
Salz
Bouillon
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Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden. Kerne und Rippen entfernen. Schoten in reichlich kochendes Wasser geben und eine Minute kochen. Unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Feine Lauchzwiebelringe, grob geraffelte Zucchinis, gehackte Petersilie, gehackten Knoblauch und Oreganoblätter in 3 EL heissem Öl unter Rühren bei grosser Hitze etwa 5-6 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Abkühlen lassen. Mit Semmelbrösel, Quark, Parmesankäse und Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paprikaschoten damit füllen und in eine ofenfeste Form setzen. Bouillon dazugiessen. Paprikaschoten mit restlichem Öl bestreichen und die Deckel aufsetzen.
In Auflaufform in den Ofen schieben, bei 200 Grad ca. 50 Minuten garen. Die Flüssigkeit aus der Form giessen, auf grosser Hitze unter Rühren kurz aufkochen und mit Essig abschmecken.
Als klare Sosse zu den Paprikaschoten servieren.