Zutaten für 4 Portionen
1 Liter Milch
etwas Salz
80 g Milchreis
1 Pack Puddingpulver, Vanille
2 EL Zucker
2 Eier
6 EL Milch, kalt
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Milch mit Salz zum Kochen bringen, Reis hineingeben und bei schwacher Hitze etwas 30 Minuten ausquellen lassen. Eier trennen. Puddingpulver, Zucker und Eigelb mit der kalten Milch (6 EL) verquirlen. Unter den Reis das verquirlte Puddingpulver rühren und einmal kurz aufkochen lassen. Eiweiss zu Schnee schlagen, unter den noch heissen Reispudding heben und vorsichtig in eine Glasschüssel füllen. Zum Kaltwerden in den Kühlschrank stellen.