Zutaten für 4 Personen:
400 g Risottoreis
1 Zwiebel
4 EL Butter
100 ml Weisswein
3/4 – 1 l heisse Gemüsebouillon
200 g Rucola
50 g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. 3 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Den Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Den Wein angiessen und unter Rühren garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
2. Etwa 3 Schöpfkellen der Gemüsebouillon angiessen und unter Rühren einköcheln lassen. Dann die restliche Bouillon angiessen und bei schwacher Hitze den Reis ausquellen lassen.
3. Inzwischen den Rucola waschen und in Stücke zupfen. 3/4 der Rucolablätter kurz vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben und 2 – 3 Minuten mitgaren.
4. Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter, den Parmesan und den übrigen Rucola unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt kurz ziehen lassen, dann servieren. Dazu nach Belieben frisch geriebenen Parmesan reichen.