- 1 EL Schweinefett oder Butterfett
- 1 grosse Zwiebel
- 1 kg Sauerkraut
- 5 bis 6 Wacholderbeeren
- 1 dl Weisswein
- 750 g Rippli oder Laffli (Schüfeli)
- 500 g Magerspeck aus dem Rauch
- 1 Rindszunge
- 1 Berner Zungenwurst
- 3 bis 4 Gnagi
- 1 bis 2 Schweinsöhrli
- 500 g Rindfleisch zum Sieden
- 500 g Suppenknochen
- 1 Karotte
- 1 Stück Sellerie
Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Butter glasig andünsten ohne dass sie Farbe annimmt.
Das gut ausgepresste (evtl. mit Wasser gespülte) Sauerkraut und die Wacholderbeeren beifügen, mehrmals wenden und mit Wein sowie 3 dl Wasser ablöschen.
Speck und Rippli beifügen, zudecken und im Ofen oder auf dem Herd 1½ Stunden langsam garwerden lassen.
Die Kochzeit hängt von der Grösse und Qualität der Fleischstücke ab, deshalb mehrmals kontrollieren, damit das Fleisch nicht verkocht.
20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Wurst unter das Kraut legen und mitkochen lassen.
In einem separaten Topf die Rindszunge 3 bis 4 Stunden in ungesalzenem Wasser ziehen lassen. Nach der halben Kochzeit Gnagi, Öhrli oder Schwänzli beifügen.
Das Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemüsegarnitur ebenfalls getrennt zubereiten.
Nach Belieben die Fleischbouillon voraus servieren.
Das Fleisch in Portionen schneiden, über das gut abgetropfte Kraut geben und mit Salzkartoffeln servieren.