Bohnen
Salz
Essig
Öl
Eier; hartgekocht
Petersilie
2 Eigelb
Öl
Senf
Salz
Essig
Zucker
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Man kocht die feingeschnittenen Bohnen in leichtem Salzwasser möglichst rasch weich, seiht sie ab, macht sie mit Essig und Öl an, garniert diesen Salat mit hart gekochten, in Scheiben geschnittenen Eiern und bestreut ihn obenauf mit fein gewiegter grüner Petersilie.
Oder man vermischt die Bohnen mit einer Salatsauce von 2 verrührten Eidottern nebst feinstem Öl, Senf, Salz, Essig und etwas klarem Zucker.