Abalonensuppe
500 g Hühnerklein 1 Zwiebel 1 Daumengrosses Stück Ingwer 1/2 Bd. Koriandergrün 1 TL Pfefferkoerner Salz Zucker 125 g Hühnerbrustfilet 2 EL Reiswein 150 g Abalonen 1 Frühlingszwiebel Pfeffer, gemahlen Hühnerklein waschen und das Fett abschneiden. Zwiebeln schälen und grob zerkleinern. Ingwer schälen und hacken. Koriandergrün putzen, Wurzeln entfernen und alles mit 1 l kalten […]
Read More
Brennesselsuppe
Für 4 Personen: 50 g junge Brennnesseln, abgespült, gehackt 250 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt 1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen, gehackt 7 dl Fleischbouillon 1 dl Vollrahm 2 EL junge Brennnesseln, abgespült, gehackt Brennnesseln, Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch in eine Pfanne geben. Bouillon beigeben, 30 Minuten kochen lassen. Kartoffeln mit einem Schwingbesen oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Den […]
Read More
Auberginen-Zucchini-Suppe
Zutaten für 4 Personen: 2 kleine Auberginen 3 kleine Zucchini 1 Zwiebel 1 EL Butter 1 EL Olivenöl 50 g Mandeln 2 Kartoffeln 3 Stengel glattblättrige Petersilie etwas frischer Koriander 1 Prise Kurkuma Salz und Pfeffer 1 l Gemüsebrühe 250 g kleine Nudeln Zubereitung: Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Aubergine waschen, der Länge […]
Read More
Apfel-Speck Suppe
Für 4 Personen: 2 Zwiebeln, fein gehackt Butter zum andünsten 2 dl Apfelwein 450 g säuerliche Äpfel, entkernt 5 dl Gemüsebouillon 2 EL getrocknete Majoranblätter 2,5 dl Rahm Salz und Pfeffer 1 Prise Cayennepfeffer Einlage: 100 g luftgetrockneter Speck, in feine Scheiben geschnitten 1/2 Apfel geschält und entkernt Rahm zum Garnieren Zwiebeln in Butter […]
Read More