Kokos-Lämmchen
Teig 200 g Butter 200 g Puderzucker 1 Prise Salz 1 Ei 300 g Mehl 150 g Kokosraspel Butter mit Puderzucker und Salz cremig schlagen, Ei unterrühren. Mehl mit Kokosraspeln vermischen, zusammen mit der Buttermischung zu einem festen Teig verkneten. Etwa 30 min kalt stellen. Teig etwa 3 mm dick ausrollen und kleine Lämmchen ausstechen. […]
Read MoreKrokant-Streifen
Zutaten für 60 Portionen 1 Vanilleschote 250 g Mandeln, abgezogen und gemahlen 350 g Marzipan-Rohmasse 400 g Puderzucker 1 EL Honig 50 g Butter 1/8 Liter Rahm 200 g Kuvertüre, Zartbitter Kokosfett ______________________________________________________________________________ Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und beiseite stellen. Mandeln auf dem ungefetteten Backblech streuen. Backen Ca. 10 Minuten auf der mittleren Rille […]
Read MoreKäse-Spaghetti
Zutaten für 2 Portionen 300 g Spaghetti 2 Eigelb 3 Scheiben Weißbrot 40 g Butter 125 ml Rahm 40 g Parmesan Knoblauch Salz ______________________________________________________________________________ Weissbrot klein schneiden, salzen, in der heissen Butter goldbraun rösten. Spaghetti al dente kochen. Rahm, Parmesam, Eigelb, Salz und Pfeffer mischen, zu den Spaghetti geben. Die gerösteten Brotwürfelchen darübergeben.
Read MoreKäsetorte
150 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 5 Eier 150 g Mehl Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig rühren. Mehl sieben und vorsichtig unterrühren. Backen Ca. 35 Minuten im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen. Nach dem Auskühlen einmal durchschneiden. ______________________________________________________________________________ 6 Blätter Gelatine 175 g Zucker 3 Eigelb 2.5 dl Milch 3.5 Becher Rahm 350 g Quark […]
Read MoreKirsch-Torte
Teig 100 g Butter 150 g Zucker 3 Eier 200 g Mehl 1 Pack Backpulver 2 EL Nutella oder Kakaopulver Zutaten zusammen verrühren. Eine Hälfte in eine Springform füllen, unter die 2. Hälfte 2 EL Nutella oder Kakao rühren. Dunklen Teig in die Form füllen. 1 Glas Sauerkirschen darüber verteilen (Saft aufheben). Backen Ca. 40 […]
Read MoreKäsespätzli
Zutaten für 2 Portionen 400 g Spätzli 4 Zwiebeln 3.5 dl Rahm 1 Prise Bouillon 200 g Käse (Edamer), gerieben 1 Schmelzkäse Butter Paniermehl ______________________________________________________________________________ Spätzli zubereiten (evtl. fertig kaufen). 3 Zwiebeln in Würfel schneiden, glasig andünsten. Rahm dazugeben und die Prise Bouillon einrühren. Abschmecken. Schmelzkäse hineinrühren, kurz aufkochen. Edamer reiben. Kleine Auflaufform einfetten (Durchmesser […]
Read MoreKartoffel-Käse-Auflauf
Zutaten für 4 Portionen 750 g Kartoffeln 250 g Zwiebeln 250 g Speck, Gelderländer 3 dl Bouillon 200 g Frischkäse Käse, geriebener nach Geschmack 50 g Butter Salz und Pfeffer ______________________________________________________________________________ Kartoffeln schälen und in Salzwasser knapp garen. Butter schmelzen, Zwiebeln schälen, gross würfeln, in der Butter andünsten, grob gewürfelten Speck dazugeben. Bouillon angiessen und […]
Read MoreKartoffelfladen mit Walnüssen
Zutaten für 5 Portionen 1 kg Kartoffeln, mehligkochend 60 g Butter 200 g Mehl 5 EL Milch Salz Thymian, frisch Muskat 50 g Walnüsse, grob gehackt Butter-Flöckchen zum Backen ______________________________________________________________________________ Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Salz gar kochen, abgiessen, durch eine Presse drücken oder zerstampfen. Abkühlen lassen. Butter, Mehl und Salz […]
Read MoreKarotten-Rahm-Sauce
Zutaten für 2 Portionen 2 Karotten etwas Lauch 1 Becher Rahm 2.5 dl Wasser 1 TL Bouillon 1 Prise Pfeffer Margarine Maizena ______________________________________________________________________________ Karotten raspeln, Lauch in feine Streifen schneiden, in einem Topf mit etwas Margarine andünsten, mit Wasser und Bouillon ablöschen. Rahm dazugeben und reduzieren. Mit Pfeffer abschmecken, evtl. mit Maizena andicken. Serviertipp Mit […]
Read MoreKalbskotteletts mit Kräuterkruste
4 Kalbskoteletts, je ca. 200 g Knochen von der Metzgerei zu 2/3 freigelegt und gesäubert 1 EL Senf Salz, Pfeffer Bratbutter zum Anbraten Kräuterkruste: 100 g Emmentaler, gerieben 2 Bund Petersilie, grob gehackt 1 Bund Schnittlauch, geschnitten 4 EL Paniermehl Koteletts mit Senf einreiben und würzen. In Bratbutter beidseitig 2 Minuten anbraten und auf ein […]
Read MoreKartoffelbrot vom Blech
1 kg Mehl 1 TL Wasser 200 g Kartoffelpüreepulver 1 EL Salz 1 EL Zucker 2 Pack Trockenhefe Öl (Olivenöl) Salz ______________________________________________________________________________ Alle Zutaten zu einem festen Teig verkneten und abgedeckt im Kühlschrank 3 Stunden ruhen lassen. Teig auf einem gefettetem Backblech ausrollen, mit einem Kochlöffel Löcher in den Teig drücken und mit reichlich Öl […]
Read MoreKartoffel-Champignons-Suppe
Zutaten für 2 Portionen 100 g Champignons 100 g Kartoffeln 4 dl Wasser ½ Zwiebel 20 g Butter 20 g Mehl Majoran Salz Pfeffer 1 EL Rahm ______________________________________________________________________________ Champignons in Scheiben und Kartoffeln in Würfel schneiden, zusammen in Salzwasser weich kochen. Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter anrösten, mit Mehl bestäuben und goldbraun rösten. […]
Read MoreKastanienparfait
Zutaten für 10 Portionen 4 Eigelb 160 g Zucker 125 ml Milch 1 Vanilleschote 200 g Kastanienpüree 2 cl Rum 2 Eiweiss 50 g Zucker 5 dl Rahm ______________________________________________________________________________ Eigelb und Zucker cremig rühren. Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen. Heisse Milch langsam zur Eier-Zucker-Masse geben, dabei ständig rühren. Creme in die Pfanne zurückgeben und […]
Read MoreKalbssteak mit Eierschwämmchen
Für 4 Personen 4 Kalbssteak je ca. 200 g 1 EL Bratbutter Salz, Pfeffer Sauce: 400 g Eierschwämmchen 2 Schalotten 1 Bund Petersilie, gehackt 1 Zweig Zitronenthymian 2 dl trockener Weisswein Das Fleisch beidseitig kurz anbraten und anschliessend im Ofen bei 120°C ca. 20 Min. fertig garen. Schalotten in der Butter dünsten und die gereinigten […]
Read MoreKalbfleisch mit Auberginen
Für 4 Personen 400 g Kalbfleisch in Streifen geschnitten 4 Auberginen 1 Prise Salz, Zucker 1 Zwiebel 4 Fleischtomaten 1 Bund Basilikum 30 g Butter schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Mehl zum Wenden 2 dl Olivenöl 200 g Mozzarella in Scheiben 150 g geriebener Parmesan Fett für die Form Auberginen waschen, Stielansatz entfernen. Auberginen der Länge […]
Read MoreKäse-Rahm-Torte
Zutaten für 12 Portionen Biskuitboden 2 Eier 1 EL Wasser, heiss 60 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 1 Prise Salz 60 g Mehl 40 g Butter, geschmolzen abgekühlt Eier, Wasser, Zucker, Salz und Vanillezucker erst locker mit dem Schneebesen verschlagen und dann auf dem Wasserbad mit dem Handrührer auf höchster Stufe warm aufschlagen. Das Mehl […]
Read MoreKaffeekugeln
Zutaten für 8 Portionen 250 g Mehl 150 g Mandeln, gemahlen 50 g Puderzucker 1 Pack Vanillezucker 30 g Kakaopulver, Instant (Bsp. Nesquick) 20 g Kakaopulver 1 Prise Salz 100 g Doppelrahmfrischkäse 125 g Butter 2 EL Kaffeepulver, Instant Puderzucker, zum Wälzen ______________________________________________________________________________ Butter schmelzen, abkühlen lassen, Instant Kaffe hineingeben. Restliche Zutaten mischen und zu […]
Read MoreKirsch-Tiramisu-Torte
Boden 4 Eier 125 g Zucker 2 Pack Vanillezucker 1 Prise Salz 100 g Mehl 50 g Maizena 1 TL Backpulver Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Zucker, 1 Pack Vanillezucker und Salz einrieseln lassen. Eigelb darunter schlagen, Mehl, Maizena und Backpulver sieben und unterheben. Backen Ca. 25 Minuten im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen. ______________________________________________________________________________ […]
Read MoreKirschenauflauf mit Cornflakes
Zutaten für 3 Portionen 4 Tassen Kirschen 10 EL Rum 2 EL Zitronensaft 4 Eier 160 g Zucker 4 TL Zimt 120 g Mehl 2 TL Backpulver 100 g Butter 4 Tassen Cornflakes 50 g Nüsse, geriebenen oder gehackt _____________________________________________________________________________ Rum und Zitronensaft mischen, über die Kirschen geben, zugedeckt stehen lassen. Eier, Zucker und Zimt […]
Read MoreKokosschnitten
Zutaten für 30 Portionen 300 g Mehl 1 TL Backpulver 75 g Zucker Salz 1 Ei 150 g Butter 200 g Gelee (Johannisbeergelee) 3 Eiweiss 250 g Zucker ½ Zitrone 250 g Kokosraspel ______________________________________________________________________________ Aus Mehl, Backpulver, Zucker, Salz, Ei und Butter einen Mürbeteig kneten, 30 Minuten kühl stellen. Den Teig 3 – 4 Millimeter […]
Read MoreKartoffel-Walnuss-Brot
500 g Mehl 500 g Kartoffeln 30 g Hefe 15 g Salz 5 g Koriander, gemahlen 1 Ei 200 g Walnüsse 200 g Haselnüsse 2 dl Wasser ______________________________________________________________________________ Kartoffeln in der Schale kochen, abdämpfen lassen und pellen. Etwas Wasser abnehmen und die Hefe darin auflösen. Nüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten. Mehl […]
Read MoreKäsekuchen
Zutaten für 12 Portionen 5 Eier 100 g Butter oder Margarine 200 g Mehl 1 Pack Vanillezucker ¾ Pack Backpulver 500 g Quark 200 g Rahm 250 g Zucker Zitronensaft nach Geschmack ¾ Pack Puddingpulver, Vanille 1 Dose Mandarinen ______________________________________________________________________________ Boden 1 Ei, 100g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, Mehl und 1/2 Backpulver unterrühren, kurz […]
Read MoreKäse Choux
3 dl Wasser 15 g gesalzene Butter, in Würfel 150 g Mehl 4 Eier 125 g rezenter Emmentaler, gerieben 1 TL Senfpulver 1 Prise Cayennepfeffer schwarzer Pfeffer Füllung: 30 Cherry-Tomaten ca. 100 g Mozzarella-Perlen 35-40 kleine Basilikumblätter Für den Brühteig Wasser mit Butter aufkochen. Von der Platte ziehen. Das Mehl im Sturz (alles aufs Mal) […]
Read MoreKartoffel Spargel Gratin
Für 4 Personen 650 g frühe Kartoffeln, fest kochend Jodsatz 300 g grüner Spargel 1 Becher Crème fraiche 125 ml Sahne Pfeffer aus der Mühle Muskat 1 Knoblauchzehe 20 g geriebener Parmesan 4 Scheiben Parmaschinken Kartoffeln gut waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 4 Minuten in Salzwasser kochen. Vorsichtig abgießen und in kaltem Wasser […]
Read MoreKartoffelpfanne
Zutaten für 4 Personen: 1 kg speckige Kartoffeln 1 Zwiebel Öl 1/2 kg Faschiertes (Hackfleisch) gemischt Rosmarin 1 TL Majoran Kümmel 1 Suppenwürfel Salz 3 Knoblauchzehen 1/4 l Sauerrahm 2 Eidotter 1 Bund Petersilie 1 EL Semmelbröseln Butterflocken ________________________________________________________________________________ Die Kartoffeln mit Schale 20 Minuten in einem Topf mit Wasser bedeckt zugedeckt kochen. Zwiebel kleinwürfelig […]
Read MoreKäse-Schinken-Soufflé
Zutaten für 4 Personen 250 g mild geräucherter roher Schinken 150 g Emmentaler 75 g Greyerzer 100 g Butter 75 g Mehl 1/2 l Milch 125 g Sahne Salz, weisser Pfeffer, frisch gemahlen Muskatnuss, frisch gerieben 4 Eier 1/4 Teelöffel geschroteter Koriander Zum Ausstreuen: Mehl (Sie können den Emmentaler oder Greyerzer auch durch andere Käsesorten […]
Read MoreKastanienauflauf
250 g getrocknete Kastanien 350 ml Milch evtl. anpassen 75 g Zucker 1 PK Vanillezucker 50 g Butter 3 EL Grappa 3 Eier ________________________________________________________________________________ Die Kastanien über Nacht im Wasser einweichen. Abtropfen lassen. Kastanien in die Milch geben und 30 bis 40 Minuten weich kochen. Die heissen Kastanien durchs Passevite treiben. Mit weicher Butter, Zucker, […]
Read MoreKohlrabi mit Schinken
Zutaten für 4 Portionen 6 Kohlrabi 2 EL Butter 200 g Schinken 1 EL Mehl 2 Eigelb 250 ml Milch Salz Zucker Muskat Käse, gerieben Butter Bouillon ______________________________________________________________________________ Kohlrabi schälen, in Scheiben schneiden, in der Butter andünsten, würzen, abschmecken und mit Mehl bestäuben. Mit Bouillon auffüllen bis der Kohlrabi fast bedeckt ist. und Zugedeckt fast […]
Read MoreKäsekugeln
400 g geriebener Appenzeller Käse 8 Eiweiss Salz Pfeffer aus der Mühle Fritieröl ____________________________________________________________________________ Das Eiweiss zu Schnee schlagen und mit dem geriebenen Käse, Salz und Pfeffer gut vermischen. Mit einem Löffel Kugeln formen und in der Friteuse ausbacken. Fertig.
Read MoreKakao-Kugeln
Zutaten für 1 Portion 250 g Butter 250 g Maizena 100 g Puderzucker 75 g Mehl 30 g Kakaopulver 1 Pack Vanillezucker Puderzucker ______________________________________________________________________________ Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Den Teig zu kleinen Kugeln formen und auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech setzen. Backen 12 – 15 Minuten bei 160 Grad.
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