Nusskuchen
500 g Haselnüsse, gemahlen 11 Eier ½ Pack Backpulver 2 Pack Vanillezucker 180 g Zucker 200 g Zartbitter-Schokolade Paniermehl und Fett für die Form Zartbitter-Kuvertüre zum Überziehen ______________________________________________________________________________ Eier trennen und Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nüsse und Backpulver gut vermischen. Zartbitter-Schokolade grob hacken und mit den Nüssen unter die Eigelbmasse ziehen. Eiweiss […]
Read MoreNudeln mit Lachs-Zuchini-Sauce
Zutaten für 4 Portionen 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 600 g Zucchetti 250 g Ricotta 1 dl Milch 1 EL Meerrettich 250 g Lachsfilet 1 EL Zitronensaft 1 EL Dill 400 g Nudeln Salz und Pfeffer ______________________________________________________________________________ Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Zucchetti längs halbieren, vom Strunk befreien und in feine Scheiben schneiden. Lachsfilet […]
Read MoreNuss-Marzipan-Gugelhupf
Zutaten für 12 Portionen 500 g Mehl 1 Prise Salz 125 g Zucker 1 Pack Vanillezucker ½ Zitrone, Saft u. Schale 150 g Butter 1 Ei 1.5 dl Milch 1 Würfel Hefe 150 g Marzipan-Rohmasse, gewürfelt 100 g Walnüsse, grob gehackt 100 g Cashewnüsse, grob gehackt 200 g Haselnüsse, grob gehackt 1 Beutel Kuchenglasur, Haselnuss […]
Read MoreNudeln mit Gorgonzola-Tomaten-Sauce
Zutaten für 4 Portionen 1 Zwiebel 4 Zehen Knoblauch 1 Chilischote 1 Bund Petersilie 4 EL Olivenöl 3 EL Wein, weiß Salz 1 Dose Pelati (Abtropfgewicht ca. 250 g) 100 g Gorgonzola ______________________________________________________________________________ Zwiebel, Knoblauch, Chilischote (entkernt) in feine Würfel schneiden und Petersilie fein hacken. Die Hälfte des Knoblauchs und der Petersilie beiseite stellen. Olivenöl […]
Read MoreNudeln mit Käse-Nuss-Sahne
Zutaten für 8 Portionen 2 Zwiebeln Butter 5 EL Mehl 7.5 dl Milch 400 g Rahm 300 g Gorgonzola, zerbröckelt Zitronensaft, Salz und Pfeffer 250 g Walnüsse Dill 750 g Bandnudeln 5 Stangen Lauch ______________________________________________________________________________ Zwiebeln fein würfeln und in der Butter andünsten. Mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen lassen. Milch und Sahne aufgießen, […]
Read MoreNudel-Hackfleisch-Pfanne
Zutaten für 2 Personen 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Peperoni, rot 250 g Hackfleisch 5 dl Bouillon 125 g Nudeln Salz Pfeffer Curry evtl. Maizena ______________________________________________________________________________ Das Hack anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln in nicht zu dünne Ringe schneiden, Peperoni würfeln, zum Hack geben und kurz mit anbraten. Die Bouillon angiessen und die Nudeln […]
Read MoreNudeln hausgemacht
500 g Mehl 5 Eier 1 TL Salz 2 EL Olivenoel 4 EL lauwarmes Wasser ________________________________________________________________________________ Das Mehl auf eine glatte Arbeitsflaeche sieben. In die Mitte eine Mulde druecken und die Eier hineingeben. Salz, Wasser und Olivenoel zugeben. Mit Hilfe einer Gabel die Eier mit dem Salz, dem Wasser und dem Oel verruehren, dabei schon […]
Read MoreNussecken
Zutaten für 20 Portionen 200 g Mehl ½ Pack Backpulver 100 g Puderzucker 1 Pack Vanillezucker 1 Ei 1 Eigelb 100 g Margarine 15 EL Konfitüre (Erdbeerkonfitüre) 2 EL Rum 150 g Margarine 150 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 3 EL Wasser 1 Flasche Rum-Aroma 300 g Haselnüsse, gerieben 200 g Schokolade 100 g Margarine […]
Read MoreNudelomelett
200 g Spaghetti Salz 3 Möhren (300 g) 2 Stangen Porree (400 g) 20 g Butter oder Margarine Pfeffer Muskat 8 Eier 8 El. Mineralwasser 1/2 Bd. Petersilie ______________________________________________________________________________ Spaghetti in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Möhren und Porree putzen, waschen, in feine Streifen schneiden und im heissen Fett ca. 8 Minuten dünsten. Würzen. Abgetropfte […]
Read MoreNudelauflauf mit Pilzen
Auflauf 1 Beutel Steinpilze, getrocknet (20 g) 1 Beutel Morcheln, getrocknet (20 g) 300 g Champignons Zitronensaft 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Bund Petersilie, fein gehackt Salz Pfeffer 250 – 300 g Nudeln 2 l Wasser 2 TL Salz Getrocknete Pilze in lauwarmem Wasser einweichen, ausdrücken und klein schneiden. Champignons waschen, vierteln, mit Zitronensaft mischen. […]
Read MoreNudelsalat mit Kirschen
Zutaten für 4 Personen: 400 g gekochtes Hühnerfleisch 350 g frische, entsteinte Süsskirschen 250 g gekochte Nudeln 2 Selleriestangen 80 g Walnusshälften 1/2 Bund Estragon Salz und schwarzer Pfeffer 150 ml Mayonnaise 125 g Naturjoghurt Zubereitung: Das Hühnerfleisch in mundgerechte Stücke teilen. Die Selleriestangen putzen und in dünne Scheibchen schneiden. Den Estragon waschen, trockenschütteln und […]
Read MoreNudelsalat mit Mortadella
Zutaten für 4 – 6 Personen: 350 g kurze Penne 300 g Mortadella 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 200 g passierte Tomaten 350 g Zucchini 2 EL Kapern ca. 10 – 15 schwarze Oliven ohne Stein 250 g Kirschtomaten 1 Bund Petersilie 4 EL Olivenöl 1 TL Zucker 4 EL Essig Salz und Pfeffer 1. Die […]
Read MoreMeeresfrüchte Reis
für 4 Personen 500 g gemischte Meeresfrüchte 2 Knoblauchzehen, geschält 1 EL gehackter Thymian Salz und Pfeffer 7 EL Olivenöl 2 Zwiebeln, fein gewürfelt 250 g Risotto Reis 500 ml Gemüsebouillon (Brühe) 1 Briefchen Safran (ca. 0.1 g) 2 EL gehackte Petersilie ______________________________________________________________________________ 1. Meeresfrüchte abspülen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. 1 Knoblauchzehe […]
Read MoreMarzipanmuffins
Zutaten für 8 Portionen 1 Dose Aprikosen, halbiert 3 EL Kirschen, aus dem Glas 75 g Butter oder Margarine 50 g Zucker 75 g Marzipan-Rohmasse 2 Eier 125 g Mehl 1 TL Backpulver ______________________________________________________________________________ 200 g Aprikosenhälften abtropfen lassen (Rest anderweitig verwenden) und in Spalten schneiden. Kirschen abtropfen lassen. Butter und Zucker schaumig rühren. Marzipan […]
Read MoreMeringues
Zutaten für 20 Portionen 4 Eiweiss 200 g Zucker Zitronensaft, einige Tropfen ______________________________________________________________________________ Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen, ein paar Tropfen Zitronensaft unterschlagen (gibt besondere Standfestigkeit). Hälfte der Zuckermenge nach und nach, unter kräftigem Schlagen, einrieseln lassen, weiterschlagen bis die Masse schnittfest ist. Rest der Zuckermenge auf einmal unterheben, kräftig weiterschlagen, bis die Masse […]
Read MoreMandeltaler
50 g Butter 2 EL Apfelsaft 1 Pack Vanillezucker 100 g Zucker 60 g Mehl 75 g Mandeln, gehobelt 25 g Mandeln, gehackt ______________________________________________________________________________ Butter schmelzen. Apfelsaft, Vanillezucker und Zucker unterrühren. Vom Herd nehmen, Mehl unterrühren. Mandelblättchen und gehackte Mandeln vorsichtig unterheben. Teig bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ruhen lassen. 1 Teelöffel Teig auf ein […]
Read MoreMoccaknöpfe
2 Eiweiss 130 g Zucker ½ TL Zitronensaft 70 g Haselnüsse, gemahlen 100 g Mandeln, gemahlen 1.5 EL Kaffeepulver 30 g Schokolade, bitter 40 g Butter 50 g Puderzucker 2 EL Likör (Kaffeelikör) ______________________________________________________________________________ Eiweiss mit Zitronensaft steif schlagen, nach und nach den Zucker einrieseln lassen, Haselnüsse, 80g Mandeln und Kaffeepulver unterheben. Kleine Häufchen auf […]
Read MoreMüesli-Guetzli
100 g Butter 150 g Zucker 50 g Rohrzucker 2 EL Honig 2 Eier 100 g Mehl 1 TL Salz 1 TL Backpulver 350 g Müesli ______________________________________________________________________________ Butter, Zucker, Honig und Ei schaumig schlagen. Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen, gut durchrühren, Müesli untermischen. Kleine Kleckse auf ein Backblech geben (viel Platz lassen). Backen Ca. 12 […]
Read MoreMilchreis
Zutaten für 2 Portionen 100 g Milchreis 8 dl Milch 1 Flasche Buttervanille-Aroma o. Vanillestange 50 g Butter 25 g Zucker 2 Prisen Salz Butter, in Flöckchen Zimt Zucker ______________________________________________________________________________ Reis waschen. Milch, Vanillearoma o. aufgeschlitzte Vanillestange, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Reis zufügen. Hitze sofort auf kleinste Stufe reduzieren. Reis unter ständigem Umrühren aufquellen […]
Read MoreMilchreis
Zutaten für 8 Portionen 1.25 Liter Milch 2.5 dl Rahm 100 g Zucker 1 Prise Salz 25 g Vanillezucker 1 Pack Puddingpulver, Vanille 250 g Milchreis 1 Glas Obst, z.B. Kirschen Zimt ______________________________________________________________________________ 1 Liter Milch zum Kochen bringen. Rahm, Zucker, Salz und Vanillezucker zugeben. In der restlichen Milch das Puddingpulver anrühren und in die […]
Read MoreMarzipanherzen
Zutaten für 30 Portionen 30 g Butter 1 Ei 75 g Mehl 75 g Zucker 25 g Mandeln, gerieben 200 g Marzipan-Rohmasse 100 g Mandeln, gehobelte oder gestiftelte, zum Verzieren ______________________________________________________________________________ Mehl, Zucker, Mandeln, Marzipan und Butter zu einem Teig verarbeiten. Ei hinzufügen und den Teig kneten. Ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Teig […]
Read MoreMarmor-Chnusperlis
Zutaten für 50 Portionen 125 g Butter, weich 100 g Rohrzuchker 1 Pack Vanillezucker 1 Prise Salz 1 Ei 100 g Haselnüsse, gemahlen 150 g Mehl 200 g Kuchenglasur, weiss 200 g Kuchenglasur, dunkel ______________________________________________________________________________ Butter cremig rühren. Zucker, Vanillezucker, Salz und Ei zugeben, cremig rühren. Nüsse und Mehl unterkneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu […]
Read MoreMousse-au-Chocolat-Torte
Teig 4 Eier 100 g Zucker 1 Pack Vanillezucker 100 g Mehl 80 g Maizena 1 TL Backpulver 50 g Schokoladenraspeln Eier trennen. Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiss steif schlagen und unter die Eigelbmasse geben. Boden einer Springform mit Backpapier auslegen. Mehl, 50 g Maizena und Backpulver mischen, mit den 50 g Schokoraspeln […]
Read MoreMousse au Chocolat mit Kaffee
Zutaten für 6 Portionen 2 Tafeln Schokolade 1 TL Kaffee (Espresso-Instantpulver) 5 EL heisses Wasser 5 Eier 3 EL Vanillezucker 200 g Rahm ______________________________________________________________________________ Schokolade zerkleinern, mit Espressopulver und heissem Wasser bei 150° im Ofen schmelzen. Eigelb und Vanillezucker schaumig schlagen. Eiweiss steif schlagen. Rahm steif schlagen. Abgekühlte Schokolade mit der Eigelbmasse verrühren. Schnee und […]
Read MoreMousse au Chocolat
Zutaten für 4 Portionen 3 Eier 2.5 dl Rahm 250 g Schokolade ______________________________________________________________________________ Eier trennen, Eigelbe in eine Schüssel geben. Eiweiss steif schlagen, Rahm steif schlagen. Wasserbad aufsetzen. 100 g Schokolade darin schmelzen. Eidotter schaumig rühren und die geschmolzene Schokolade dazurühren, steifer Rahm und Schnee unterheben. 100 g Schokolade raspeln und unter die Schokoladen-Rahm-Masse mischen. […]
Read MoreMais Focaccia
Hefeteig: 300 g helles Dinkelmehl 150 g Maismehl 20 g Hefe 2 TL Honig 2 dl Wasser, lauwarm 0,5 dl trockener Weisswein 1 1/2 TL Salz ca. 1 TL rote Peperoncini-Würfelchen 1-2 Maiskolben, Körner ca. 250 g Belag: 50 g Butter 4 Tranchen Rohschinken, fein gehackt 75 g Sbrinz, gehobelt oder grob geraffelt 1/2 Tasse […]
Read MoreMüesliriegel
200 g Haferflocken 300 g Mehl 200 g Kokosraspel 200 g Mandeln oder Nüsse, gehackt 200 g Honig 120 g Margarine 180 ml Wasser 4 EL Sesam, zum Bestreuen ______________________________________________________________________________ Alle Zutaten mit der flüssigen Margarine mischen und verkneten. Masse auf einem Backblech ca. 8 mm dick aufstreichen und fest rollen. Streifen schneiden. Mit Sesam […]
Read MoreMoccabohnen
100 g Mehl 100 g Maizena 50 g Kakaopulver 1 TL Backpulver 100 g Puderzucker 1 Eigelb 175 g Butter 2 TL Kaffee, löslicher 1 TL Rum 50 g Kuvertüre, weisse ______________________________________________________________________________ Mehl, Maizena, Kakao, Backpulver und Puderzucker in einer Schüssel mischen. Kaffee in wenig heissem Wasser auflösen und mit dem Eigelb und der Butter […]
Read MoreMarronischnitten
Zutaten für 15 Portionen 1 Becher Rahm 2 Pack QimiQ 2 Pack Kastanienpüree etwas Eierlikör und Rum 60 Löffelbiskuits ______________________________________________________________________________ Rahm und Quimiq getrennt aufschlagen, beides mischen, Kastanienpüree, Eierlikör und Rum dazugeben, alles miteinander vermischen. Löffelbiskuits in Rum und Eierlikör tunken. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, Zutaten schichtweise einfüllen: Creme – getunkte Löffelbiskuits – Creme […]
Read MoreMocca-Rahm-Likör
1 Flasche Schnaps (Korn) 3 Tafeln Schokolade, (Mocca-Sahne) 2 Becher Rahm 50 g Zucker 2 Pack Vanillezucker ______________________________________________________________________________ Schokolade im heissen Rahm auflösen. Vanillezucker hinzufügen. Alles mit dem Korn vermischen. Likör in schöne Flaschen füllen, kalt stellen und immer wieder schütteln.
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